Pentru ce sunt recomandate ouale de prepelita

     Fierte sau crude, ouale de prepelita pot fi folosite în tratamentul unui număr impresionant de afecţiuni.
In antichitate, chinezii tratau in mod curent astmul bronsic cu oua de prepelita, iar vechii egipteni tratau inca de acum 4000 de ani impotenta si sterilitatea.

     Oul de prepelita este produsul de origioue animala cu cel mai echilibrat continut proteic, vitamino - mineral si enzimatic capabil sa regleze toate aceste carente, readucand in parametrii normali orice organism uman.
Oul de prepelita cantareste, in medie, 12 grame, iar puiul de ecluziune nu are decat 7 - 9 grame, aceasta pasare ajunge la maturitate si depune primele oua la numai 6 - 7 saptamani, fiind capabila de productii anuale de 340 - 350 de oua.

Pentru comenzi de oua prepelita, prepelite va recomandam ferma www.ouaprepelite.com

ReteteDeLux.net

Ai nimerit la fix! Aici gasesti retete culinare dispuse pe categorii. Printre categoriile care se gasesc pe site enumeram: Aperitive si gustari, Retete din Carne de miel, Retete din Carne de vita, Retete de Clatite, Deserturi, Dulceturi si conserve, Retete de Fripturi, Retete de Garnituri, Retete de Paste, Retete de Peste si fructe de mare, Retete de Prajituri, Supe - ciorbe - borsuri si multe altele. Totul gratis si usor!

Se accepta link exchange si reclama pe ReteteDeLux.net

Salata orientala de primavara

• cartofi - 2,300 kg
• ceapa verde - 250 g
• salata verde - 400 g
• ridichi de luna - 500 g
• marar verde - 100 g
• oua - 250 g
• masline - 150 g
• ulei - 100 g
• otet - 75 ml
• sare - 30 g

Operatii pregatitoare:
Cartofii se spala, se fierb in apa cu sare, se scurg de apa, se curata de coaja si se taie felii rotunde. Ceapa verde se curata, se spala si se taie marunt. Ridichiile se curata, se spala si se taie felii subtiri (rondele). Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare si se taie in sferturi. Salata verde se curata, se spala fiecare frunza in mai multe ape reci si se taie fasii. Mararul verde se curata, se spala si se taie marunt. Maslinele se spala in apa.

Tehnica prepararii:
Cartofii, ceapa verde, ridichiile, salata si mararul, se amesteca usor impreuna cu sare, ulei si otet. Se aseaza estetic pe platou, cu decor de salata verde, masline si sferturi de oua.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau portionat la raviere. Se serveste rece.

Salata orientala de iarna

• cartofi - 2,300 kg
• ceapa - 400 g
• castraveti murati - 400 g
• ulei - 100 g
• otet - 75 ml
• masline - 200 g
• oua - 250 g
• patrunjel verde - 50 g
• gogosari in otet - 200 g
• sare - 20 g

Operatii pregatitoare:
Cartofii se spala, se fierb, se curata de coaja si se taie felii. ceapa se curata, se spala si se taie felii subtiri. Castravetii se spala, se curata de coaja si seminte si se taie cuburi mici. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare, se racesc, se curata de coaja si se taie felii. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Maslinele se spala in apa. Gososarii rosii se curata, se spala, se taie in diferite forme pentru decor.

Tehnica prepararii:
Cartofii se amesteca cu castraveti, ceapa, masline, patrunjel verde, ulei, otet si sare.

Prezentarea si servirea:
Salata se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din felii de ou fiert si gogosari rosii. Se serveste rece.

Salata orientala cu maioneza

• cartofi - 1,800 kg
• maioneza - 350 g
• mustar - 50 g
• patrunjel verde - 50 g
• piper macinat - 2 g
• ceapa - 200 g
• castraveti murati - 200 g
• masline - 200 g
• sare - 30 g

Operatii pregatitoare:
Cartofii se spala, se fierb in coaja, se scurg de apa, se curata coaja, se taie felii rotunde subtiri. castravetii se curata de coaja si seminte si se taie felii subtiri. Ceapa se curata, se spala si se taie felii subtiri. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Maslinele se spala in apa.

Tehnica prepararii:
Cartofii se amesteca cu 150 g maioneza, mustar, castraveti, ceapa, sare, piper si jumatate din cantitatea de patrunjel verde si se aseaza pe platou. Se orneaza cu restul de maioneza, masline si patrunjel verde.

Prezentarea si servirea:
Salata se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste rece.

Salata italiana

• salam - 400 g
• mazare conserva - 300 g
• morcovi - 300 g
• castraveti murati - 300 g
• maioneza - 300 g
• piper macinat - 1 g
• patrunjel verde - 25 g
• sare - 10 g

Operatii pregatitoare:
Salamul se curata de membrana. 50 g se taie triunghiuri pentru decor si 250 g se taie fasii subtiri. Morcovii se curata, se spala si se fierb in apa cu sare. Dupa fierbere, se indeparteaza apa si se lasa sa se raceasca. 50 g se taie rondele, iar restul fasii subtiri. Castravetii se curata de coaja si seminte. 50 g se taie rondele, iar restul se taie marunt. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. La mazarea conserva se indeparteaza lichidul si se spala in apa rece.

Tehnica prepararii:
Cantitatea de salam taiata fasii subtiri se amesteca cu morcovi, mazare, castraveti, sare, piper si jumatate din cantitatea de maioneza. Se aseaza pe platou, se orneaza cu maioneza ramasa, salam triunghiuri, rondele de morcovi si castraveti.

Prezentarea si servirea:
Se prezinta pe platou sau salatiera, cu patrunjel verde deasupra. Se serveste rece.

Salata franceza

• cascaval - 175 g
• mazare conserva sau proaspata - 500 g
• morcovi - 700 g
• smantana - 200 g
• gogonele murate - 200 g
• oua - 100 g
• piper macinat - 1 g
• sare - 10 g

Operatii pregatitoare:
Morcovii se spala, se curata, se spala din nou, se fierb, se racesc si se taie cuburi mici. Cascavalul se curata de coaja. 3/4 din cantitate se taie cuburi mici si 1/4 se rade. Mazarea conserva se scurge de lichid si se trece prin jet de apa rece. Cand se foloseste mazare proaspata se curata, se spala si se fierbe in apa cu sare. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece si se fierb pana ajung de consistenta tare, se racesc, se curata de coaja si se taie felii. Gogonelele murate se spala si se taie cuburi mici.

Tehnica prepararii:
Mazarea boabe fiarta se amesteca cu morcovi, cuburi de cascaval, smantana, sare, piper si gogonele.'

Prezentarea si servirea:
Se prezinta in salatiera sau farfurie, cu cascaval ras deasupra si decor de felii de ou. Se serveste rece.

Salata din vinete

• vinete - 2,000 kg
• ulei - 150 g
• ceapa - 200 g
• rosii proaspete - 100 g
• sare - 30 g

Operatii pregatitoare:
Vinetele se coc pe flacara sau pe plita la foc iute, se racesc, se curata de coaja si se lasa sa se scurga pe un fund de lemn. Ceapa se curata, se spala, se taie marunt. Rosiile se spala si se taie felii.

Tehnica prepararii:
Vinetele se toaca cu satar de lemn, se amesteca cu o lingura de lemn, turnand ulei, putin cate putin, pana se albesc. Se adauga sare si ceapa.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta in salatiera cu decor din rosii. Ceapa taiata marunt se poate servi si separat. Preparatul se serveste rece.

Salata din vinete cu rosii

• vinete - 2,000 kg
• ulei - 150 g
• ceapa - 200 g
• rosii proaspete - 500 g
• sare - 30 g

Operatii pregatitoare:
Vinetele se coc pe flacara sau pe plita, la foc iute. Dupa ce s-au racit, se curata de coaja si se lasa pe un fund de lemn pentru a se scurge. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Rosiile se curata, se spala si se taie rondele.

Tehnica prepararii:
Vinetele se toaca cu satar de lemn. Vinetele tocate se amesteca cu o lingura de lemn, turnand ulei putin cate putin, pana se albesc si se adauga sare.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta in salatiera cu decor din rosii. Ceapa taiata marunt se serveste separat sau in salata de vinete. Preparatul se serveste rece.

Salata din telina

• telina radacina - 1,500 kg
• maioneza - 400 g
• iaurt - 200 g
• lamaie - 50 g
• sare - 10 g

Operatii pregatitoare:
Telina se curata, se spala, se taie fasii foarte subtiri si se tine in apa rece cu suc de lamaie. Lamaia se spala si i se extrage sucul.

Tehnica prepararii:
Telina se scurge in apa si se amesteca cu maioneza, sare si iaurt.

Prezentarea si servirea:
Salata se prezinta pe platou sau in salatiera. Se serveste rece.

Salata din telina cu smantana

• telina radacina - 1,500 kg
• smantana - 200 g
• maioneza - 200 g
• lamaie - 50 g
• sare - 20 g

Operatii pregatitoare:
Lamaia se spala si i se extrage sucul. Telina se curata, se spala si se taie fasii foarte inguste. Se freaca cu sare si suc de lamaie. Maioneza se prepara folosind reteta respectiva.

Tehnica prepararii:
Telina se scurge si se amesteca cu maioneza si smantana.

Prezentarea si servirea:
Salata se prezinta pe platou  sau in salatiera. Se serveste rece.

Salata din ou cu maioneza (germana)

• oua - 1,000 kg
• maioneza - 500 g
• zahar pudra - 25 g
• piper macinat - 5 g
• sunca presata - 100 g
• lamaie - 50 g
• salata verde - 150 g
• sare - 20 g

Operatii pregatitoare:
Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece si se fierb pana ajung de compozitie tare. Se racesc, se curata de coaja si se taie in sferturi. Sunca se taie felii subtiri. Salata verde se curata, se spala fiecare frunza in mai multe ape reci, se taie fasii subtiri. Lamaia se spala si i se extrage sucul.

Tehnica prepararii:
Ouale se amesteca cu sunca, salata verde, maioneza, zahar, piper si sare. Se potriveste gustul cu suc de lamaie.

Prezentarea si servirea:
Salata se prezinta in salatiera. Se serveste rece.

Salata din legume proaspete cu maioneza

• cartofi - 1,500 kg
• castraveti proaspeti - 500 g
• ardei gras - 300 g
• morcovi - 500 g
• rosii proaspete - 600 g
• oua - 100 g
• mustar - 50 g
• maioneza - 500 g
• piper macinat - 2 g
• patrunjel verde - 50 g
• sare - 10 g

Operatii pregatitoare:
Cartofii se spala, se fierb, se curata de coaja si se taie felii rotunde. Castravetii se spala, se curata de coaja, se taie rondele. Ardeii grasi se curata, se spala si se taie fasii. Morcovii se curata, se spala, se fierb si se taie cuburi. Rosiile se spala si se taie felii subtiri. Patrunejelul verde se curata, se spala. Jumatate din cantitate se taie marunt, iar restul se lasa frunze pentru decor. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare, se curata de coaja si se taie felii.

Tehnica prepararii:
Cartofii, castravetii, ardeii grasi, morcovii, rosiile, patrunjelul verde taiat marunt se amesteca cu sare si maioneza.

Prezentarea si servirea:
Salata se prezinta pe platou, cu decor din frunze de patrunjel verde si felii de ou.

Salata din fasole verde

• fasole verde proaspata - 2,200 kg
• usturoi - 50 g
• otet - 50 ml
• ulei - 100 g
• marar verde - 50 g
• piper macinat - 1 g
• sare - 30 g

Operatii pregatitoare:
Fasolea verde se curata, se spala si se fierbe in apa cu sare. Dupa fierbere, se indeparteaza lichidul, se lasa sa se raceasca si se taie bucati de circa 4 cm. Mararul se curata, se spala si se taie marunt. Usturoiul se curata, se spala si se taie marunt. Otetul se dilueaza cu 100 ml apa.

Tehnica prepararii:
Fasolea verde se aseaza in salatiera. Se adauga usturoi, ulei, otet, piper, sare si se amesteca.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau in salatiera, cu marar verde deasupra. Se serveste rece.

Salata din fasole boabe

fasole boabe - 1,000 kg
ceapa - 300 g
otet - 50 g
ulei - 100 g
piper macinat - 2 g
marar verde - 50 g
sare - 25 g

Operatii pregatitoare:
Fasolea boabe se alege de impuritati, se spala, se lasa in apa rece circa 12 ore, se fierbe in apa cu sare. Dupa primele clocote, se indeparteaza lichidul si se schimba cu alta apa fierbinte. Dupa fierbere, se strecoara si se lasa sa se raceasca. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Mararul verde se curata, se spala si se taie marunt. Otelul se dilueaza in 100 ml apa.

Tehnica prepararii:
Fasolea se aseaza in platou sau salatiera, se adauga ceapa, otet, sare, piper si ulei. Se amesteca bine.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau in salatiera, cu decor de marar verde deasupra. Se serveste rece.

Salata din cruditati cu sunca si branza telemea

• salata verde - 75 g
• telina radacina - 75 g
• morcovi - 150 g
• ardei gras - 250 g
• varza alba proaspata - 500 g
• rosii proaspete - 500 g
• ceapa - 150 g
• ardei iute - 25 g
• patrunjel verde - 50 g
• lamai - 100 g
• sunca presata - 250 g
• oua - 500 g
• branza telemea de oi - 250 g
• mustar - 25 g
• piper macinat - 1 g
• ulei - 50 g
• sare - 20 g

Operatii pregatitoare:
Salata verde se curata, se spala fiecare frunza cu multa apa rece si se taie fasii subtiri. Telina se curata, se spala si se taie fasii. Morcovii se curata, se spala si se rad fin. Ardeiul gras se curata, se spala si se taie fasii subtiri. varza se curata si se taie fasii subtiri. Ceapa se curata, se spala si se taie felii subtiri (pestisori). Rosiile se spala si se taie sferturi. Ardeiul iute se curata, se spala si se taie rondele. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Lamaile se spala, jumatate din cantitate se taie felii subtiri, iar din restul cantitatii se extrage sucul. Sunca presata se taie fasii subtiri. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare, se racesc, se curata de coaja si se taie felii. Branza telemea de oi se spala si se rade.

Tehnica prepararii:
Legumele taiate si sunca presata se aseaza pe platou in straturi alternative suprapuse. Smantana se amesteca cu mustar, piper, suc de lamaie, sare, patrunjel verde obtinand un sos care se adauga peste salata. Deasupra se presara telemea rasa si se executa un decor din felii de rosii, oua si lamaie. Se pastreaza la rece.

Prezentatea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste rece.

Salata din cruditati cu sos de ketchup

• morcovi - 500 g
• telina radacina - 200 g
• sfecla rosie - 200 g
• varza alba - 200 g
• mere - 500 g
• gulii - 200 g
• varza rosie - 200 g
• rosii proaspete - 500 g
• ardei gras - 200 g
• lamai - 150 g
• smantanta - 250 g
• sos ketchup - 250 g
• piper macinat - 2 g
• sare - 30 g

Operatii pregatitoare:
Morcovii, telina, sfecla rosie, guliile, varza alba, varza rosie, merele si ardeii grasi se curata, se spala si se taie fasii foarte subtiri (julien). Rosiile se spala si se taie felii. Lamaile se spala si li se extrage sucul.

Tehnica prepararii:
Legumele se amesteca usor, adaugand sare, piper si suc de lamaie.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie cu smantana si sos ketchup. Se serveste rece.

Salata din cruditati cu mere

• mere - 500 g
• telina radacina - 300 g
• morcovi - 200 g
• salata verde - 150 g
• smantana - 200 g
• lamai - 100 g
• sare - 10 g

Operatii pregatitoare:
Lamaile se spala si li se extrage sucul. Morcovii se curata, se spala si se taie fasii foarte subtiri (julien). Telina se curata, se spala si se taie fasii subtiri, se stropeste cu suc de lamaie. Merele se spala, se curata de coaja si se taie 10 rondele iar restul cantitatii se taie fasii subtiri, se stropeste cu suc de lamaie. Salata verde se curata, se spala, se retin 10 frunze pentru decor, iar restul cantitatii se taie fasii subtiri.

Tehnica prepararii:
Morcovii, telina si merele se amesteca cu sare si smantana. Se aseaza in cupe, deasupra se pun rondele de mar si cate o frunza de salata verde.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta in cupe. Se serveste rece.

Salata din cruditati cu limba de vita sau porc

• limba de vita sau porc fara slung - 1,000 kg
• rosii proaspete - 500 g
• ardei grasi - 300 g
• ceapa - 200 g
• oua - 200 g
• lamai - 200 g
• patrunjel verde - 100 g
• piper macinat - 1 g
• piper boabe - 1 g
• foi de dafin - 0,25 g
• sare - 25 g

Operatii pregatitoare:
Limba de vita sau porc se spala, se opareste, se spala din nou cu apa rece si se fierbe in apa cu sare, piper boabe, si foi de dafin. Limba fiarta se scoate intr-un vas cu apa rece si se curata de pielita. Rosiile se spala, se taie rondele si felii pentru decor. Ardeiul gras se spala, se curata si se taie fasii subtiri. Ceapa se curata, se spala, se taie felii subtiri (pestisori) si se spala din nou cu apa. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se fierb pana ajung de consistenta tare, se racesc, se curata de coaja si se taie felii. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt.

Tehnica prepararii:
Jumatate din cantitatea de limba se taie felii subtiri, iar restul se taie fasii subtiri (julien). Limba taiata fasii subtiri se amesteca cu ceapa, rondele de rosii si ardei gras. Se aseaza pe platou si se orneaza cu felii de rosii, de limba de ou. Separat se prepara un sos de lamaie din suc de lamaie, piper macinat, sare, patrunjel verde si se adauga peste salata. Se pastreaza la rece.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste rece.

Salata din cruditati cu iaurt

• telina radacina - 1,200 kg
• morcovi - 800 g
• mere - 800 g
• iaurt - 500 g
• lamai - 200 g
• piper macinat - 1 g
• sare - 20 g

Operatii pregatitoare:
Telina, morcovii si merele se curata, se spala si se taie fasii foarte subtiri. Lamaile se spala si li se extrage sucul.

Tehnica prepararii:
Morcovii, telina si merele se amesteca cu iaurt, sare, piper si suc de lamaie.

Prezentarea si servirea:
Salata se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste rece.

Salata de spaghete cu sos vinegret

• spaghete - 300 g
• sunca presata - 250 g
• ciuperci conserva - 250 g
• patrunjel verde - 50 g
• sos vinegret - 500 g
• sare - 15 g

Operatii pregatitoare:
Spaghetele se fierb in apa clocotita cu sare 12 minute, se racesc cu apa rece si se taie bucati de 5-6 cm lungime. Ciupercile conserva se scurg de lichid, se trec prin jet de apa rece si se taie lame. Sunca presata se taie fasii subtiri. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Sosul vinegret se prepara folosind reteta respectiva.

Tehnica prepararii:
Spaghetele se amesteca cu sunca, ciuperci, patrunjel verde si sos vinegret.

Prepararea si servirea:
Preparatul se prezinta in salatiera. Se serveste rece.

Salata de pasare in aspic

• salata de pasare - 750 g
• aspic - 275 g
• salata verde - 50 g

Operatii pregatitoare:
Aspicul se topeste in baie cu apa fierbinte. Salata verde se curata, se spala in mai multe ape reci, fiecare frunza.

Tehnica prepararii:
Se monteaza pe platou sau farfurie salata de pasare, se innapeaza cu aspic si se introduce in frigider.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece.

Salata de legume (bulgareasca)

• conopida - 500 g
• mazare verde conserva - 200 g
• fasole verde conserva - 200 g
• cartofi - 500 g
• salata verde - 200 g
• rosii proaspete - 400 g
• ardei gras - 400 g
• morcovi - 400 g
• otet - 30 ml
• ulei - 100 g
• mustar - 50 g
• piper macinat - 2 g
• patrunjel verde - 50 g
• sare - 30 g

Operatii pregatitoare:
Cartofii se spala, se fierb in coaja, se curata si se taie cuburi. Conopida se curata, se spala si se tine in apa rece cu sare, circa 10 minute. Morcovii se spala, se curata si se spala din nou. Salata verde se curata, se spala in mai multe ape reci fiecare frunza. Jumatate din cantitate se taie fasii subtiri. Rosiile se spala si se taie felii subtiri. Ardeiul gras se spala si se taie fasii subtiri. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Mazarea si fasolea verde se scurg de lichid, se trec prin jet de apa rece.

Tehnica prepararii:
Conopida si morcovii se fierb separat in apa cu sare. Morcovii, dupa fierbere, se racesc si se taie cuburi, iar conopida se desface buchetele si se taie cuburi mici. Fasolea verde se taie bucati mici. Morcovii, cartofii, fasolea se amesteca cu mazarea, conopida, ardeiul gras si salata verde taiata. Din ulei, otet, mustar, sare si piper se prepara sosul, care se adauga peste legume si se amesteca.

Prezentarea si servirea:
Salata se prezinta in salatiera, cu decor din frunze de salata verde si felii de rosii. Se serveste rece.

Salata de pasare

• carnea de pui calitatea I fara cap si picioare - 400 g
• cartofi - 650 g
• telina radacina - 200 g
• mere - 250 g
• piper macinat - 1 g
• maioneza - 200 g
• mustar - 25 g
• sare de lamaie - 1 g
• salata verde - 25 g
• sare - 20 g

Operatii pregatitoare:
Puii se curata, se trec prin flacara, se spala. Cartofii se spala, se fierb in coaja, se racesc, se curata de coaja si se taie felii subtiri. Merele si telina se curata, se spala, se taie fasii subtiri si se tin in apa rece cu sare de lamaie pentru a nu se oxida. Salata verde se curata, se spala fiecare frunza, in mai multe ape reci. Maioneza se prepara, folosindu-se reteta respectiva.

Tehnica prepararii:
Puii se fierb in apa clocotita cu sare si se spumeaza. Puiul fiert si racit se dezoseaza, se indeparteaza pielea si se taie felii subtiri. Se retine o parte din piept pentru decor, care se taie felii subtiri. Cartofii, merele, telina, mustarul, sarea, piperul, carnea de pui, jumatate din cantitatea de maioneza se amesteca usor, pana se omogenizeaza compozitia. Salata se aseaza estetic pe platou sau farfurie. Deasupra se aseaza feliile de piept si se orneaza cu maioneza, cu ajutorul unui pos prevazut cu sprit.

Prezentarea si servirea:
Salata se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece.

Salata boeuf

• cartofi - 1,500 kg
• carne de vita calitatea I - 350 g
• mustar - 100 g
• castraveti murati - 500 g
• maioneza - 400 g
• gogosari rosii in otet - 100 g
• patrunjel verde - 50 g
• salata verde - 50 g
• piper macinat - 2 g
• sare - 25 g

Operatii pregatitoare:
Carnea se spala, se fierbe in apa cu sare, se spumeaza, se raceste si se taie cuburi mici. Cartofii se spala, se fierb in coaja in apa cu sare, se curata de coaja si se taie cuburi mici. Castravetii murati se spala, se curata de coaja si seminte si se taie cuburi mici. Patrunjelul verde se curata, se spala. Salata verde se curata, se spala fiecare frunza cu multa apa. Gogosarii se curata, se spala si se taie diferite forme pentru decor.

Tehnica prepararii:
Jumatate din cantitatea de maioneza, se amesteca cu mustar, cartofi, castraveti, carne, piper si sare. Salata obtinuta se monteaza pe platou sau farfurioare. Se orneaza cu restul de maioneza, frunze de patrunjel verde, gogosari si frunze de salata verde.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste rece.

Salata a la rus

• cartofi - 1,800 kg
• morcovi - 300 g
• mazare conserva - 400 g
• piper macinat - 2 g
• mustar - 75 g
• maioneza - 450 g
• patrunjel verde - 50 g
• sare - 10 g

Operatii pregatitoare:
Cartofii se spala, se fierb, se curata de coaja si se taie cuburi mici. Morcovii se curata, se spala, se fierb in apa cu sare si se taie cuburi mici. Mazarea se scurge de lichid si se trece prin jet de apa rece. Patrunjelul verde se curata, se spala. Jumatate din cantiate se taie marunt, iar restul se lasa frunze pentru decor. Maioneza se prepara folosind reteta respectiva.

Tehnica prepararii:
Cartofii se amesteca cu morcovi, mazare, piper, mustar, patrunjel verde taiat marunt, 300 g maioneza si sare. Se orneaza cu maioneza si frunze de patrunjel verde.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste rece.

Salata a la Praga

• salam vanatoresc - 400 g
• mazare conserva - 150 g
• morcovi - 300 g
• castraveti murati - 300 g
• mustar - 20 g
• patrunjel verde - 50 g
• ardei gras - 200 g
• rosii proaspete - 250 g
• piper macinat - 1 g
• maioneza - 200 g
• sare - 20 g

Operatii pregatitoare:
Salamul se curata de membrana si se taie cuburi mici. Morcovii se curata, se spala, se fierb si se taie cuburi. Castravetii murati se spala, se curata de coaja si se taie cuburi. Mazarea conserva se scurge de lichid si se trece sub jet de apa rece. Ardeii grasi se curata, se spala si se taie in careuri mici. Rosiile se curata, se spala. Jumatate din cantitate se taie rondele si jumatate in felii subtiri pentru decor. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Maioneza se prepara folosind reteta respectiva.

Tehnica prepararii:
Maioneza se amesteca cu salam, morcovi, castraveti, mazare, ardei gras, mustar, piper si sare.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta in salatiera, cu decor de rosii si patrunjel verde. Se serveste rece.

Salata a la Moscova

• carne de manzat calitatea I - 850 g
• castraveti murati - 500 g
• salata verde - 100 g
• rosii proaspete - 300 g
• telina radacina - 350 g
• mustar - 50 g
• marar verde - 50 g
• maioneza - 500 g
• sare - 30 g

Operatii pregatitoare:
Carnea de manzat se curata, se spala, se fierbe in apa cu sare, se indeparteaza spuma. Dupa fierbere, carnea se raceste si se taie marunt. Castravetii murati se spala, se curata de coaja si seminte si se taie felii subtiri. Salata verde se curata, se desfac frunzele si se spala fiecare frunza, cu multe ape reci. Mararul verde se curata, se spala si se taie marunt. Telina se spala, se curata, se spala si se taie rondele. Rosiile se curata, se spala si se taie rondele. Maioneza se prepara, folosind reteta respectiva.

Tehnica prepararii:
Carnea taiata marunt se amesteca cu castraveti, telina, maioneza, mustar si sare. Se aranjeaza salata pe platou, cu rondele de rosii si marar verde deasupra.

Prezentarea si servirea:
Salata se prezinta in salatiera, cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece.

Rulou din sunca cu salata a la rus in aspic

• sunca presata - 200 g
• salata a la rus - 700 g
• aspic - 225 g
• patrunjel verde - 50 g
• maioneza - 100 g
• gogosari rosii in otet - 50 g
• salata verde - 50 g

Operatii pregatitoare:
Sunca presata se taie in 10 felii subtiri. Patrunjelul verde se curata, se spala. Gogosarii se spala, se curata si se taie in diferite forme. Salata verde se curata, se spala in mmai multe ape reci fiecare frunza. Salata a la rus, aspicul si maioneza se prepara, folosind retetele respective. Aspicul se topeste in baie de apa fierbinte.

Tehnica prepararii:
Pe feliile de sunca se aseaza salata a la rus si se ruleaza. Capetele ruloului se acopera cu maioneza. Se aseaza ruloul umplut pe platou si se executa un decor din frunze de patrunjel verde si gogosari. Se innapeaza in aspic si se introduce la frigider.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece.

Rulou din parizer cu branza

• parizer - 300 g
• branza telemea de oi - 700 g
• unt - 150 g
• boia de ardei dulce - 2 g
• chimen - 2 g
• oua - 100 g

Operatii pregatitoare:
Parizerul se curata de membrana si se taie felii subtiri. Bramza se spala, se scurge de apa, se rade fin si se amesteca cu unt ( 125 g), boia si chimen. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare, se racesc, se curata de coaja si se taie felii. Se alifiaza 25 g unt.

Tehnica prepararii:
Pe fiecare felie de parizer se aseaza pasta de branza, cu ajutorul unui pos cu dui si se ruleaza. Rulourile se prind cu scobitori si se orneaza cu feliile de ou fiert si filigram de unt.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste rece.

Rulou din carne de porc cu oua in aspic

• carne de porc calitate superioara (pulpa) - 600 g
• oua - 500 g
• aspic - 250 g
• ulei - 50 g
• salata verde - 50 g
• gogosari rosii in otet - 50 g
• sare - 20 g

Operatii pregatitoare:
Carnea se spala in apa rece si se sareaza. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare, se racesc si se curata de coaja. Salata verde se curata si se spala fiecare frunza in mai multe ape. Gogosarii se spala, se curata de seminte si se taie in diferite forme.

Tehnica prepararii:
Carnea se inabusa la cuptor in 50 g ulei si 100 ml apa, se raceste si se taie felii de carne, se aseaza pe platou, pe care in prealabil s-a turnat un strat subtire de aspic. Se executa un decor din gogosari si se innapeaza cu aspic, fiecare portie. Preparatul se tine la rece, in frigider.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece.

Rulou cu pateu de ficat

• rulouri din foietaj - 10 bucati
• pateu din ficat - 200 g

Operatii pregatitoare:
Rulourile din foietaj si pateul de ficat se prepara, folosind retetele respective.

Tehnica prepararii:
Rulourile se umplu cu pateu din ficat, cu ajutorul unui pos prevazut cu dui.

Prezentarea si servirea:
Rulourile se prezinta pe platou sau farfurie. Se servesc reci.

Rulou cu pasta din sunca

• rulouri din foietaj - 10 bucati
• sunca presata - 80 g
• unt - 75 g
• smanatana - 70 g
• piper macinat- 0,25
• sare - 5 g

Operatii pregatitoare:
Sunca se taie in bucati si se toaca cu masina cu sita rara. Untul se afiliaza.

Tehnica prepararii:
Sunca tocata se amesteca cu unt si smantana, se adauga sare si piper, amestecand cotinuu, pana se omogenizeaza. Cu compozitia formata se umplu rulourile.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste rece.

Rulou cu pasta din branza

•  rulouri din foietaj - 10 bucati
• pasta de branza - 200 g

Operatii pregatitoare:
Se prepara rulourile si pasta de branza, folosind retetele respective.

Tehnica prepararii:
Ruloruile se umplu cu pasta de branza, cu ajutorul unui pos prevazut cu sprit.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste rece.

Rulada din omleta cu spanac

• oua - 300 g
• rosii proaspete - 400 g
• spanac - 2,000 kg
• sunca presata - 200 g
• smantana - 200 g
• piper macinat - 1 g
• ulei - 100 g
• salata verde - 20 g
• sare - 30 g

Operatii pregatitoare:
Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. Rosiile se spala si se taie rondele cu grosimea de 0,5 cm. Spanacul se curata, se spala in mai multe ape. Sunca se taie felii subtiri. Salata verde se curata si se spala fiecare frunza in parte, cu multa apa rece.

Tehnica prepararii:
Spanacul se fierbe in apa clocotita cu sare, se raceste sub jet de apa rece, se scurge de apa si se taie foarte marunt. Se pune intr-un castron, se adauga smantana, sare, piper si se amesteca pana se obtine un pireu bine omogenizat. Din oua, ulei si sare se prepara o omleta care se taie in doua. Pe fiecare omleta se intinde jumatate din cantitatea de pireu de spanac, deasupra se aseaza felii de sunca, peste care se pune restul de spanac. Omletele se ruleaza strans intr-un servetel din panza, legand capetele cu ata. Rulourile obtinute se introduc in frigider unde se tin 1-2 ore pentru a se intari. Dupa racire, se scoate servetul din panza, rulada se taie in felii (cate una la o portie) cu grosimea de 1-5 cm si se aseaza pe platou cate o rondea de rosie.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece.

Pasta din sunca in aspic

• sunca presata - 400 g
• unt - 75 g
• smantana - 75 g
• piper macinat - 1 g
• aspic - 250 g
• sare - 20 g
• coniac - 30 g
• patrunjel verde - 50 g
• gogosari rosii in otet - 50 g
• oua - 100 g
• salata verde - 50 g

Operatii pregatitoare:
Sunca se taie in bucati si se toaca de 2-3 ori cu masina cu sita deasa. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece si se fierb pana ajung la consistenta tare, se racesc, se curata de coaja si se taie rondele. Untul se alifiaza. Patrunjelul verde se curata, se spala. Gogosarii se curata de seminte, se spala si se taie in diferite forme pentru decor. Salata verde se curata si se spala, fiecare frunza, cu multa apa rece.

Tehnica prepararii:
Sunca se amesteca cu unt, smantana, coniac, piper si sare, pana se obtine o pasta omogena. Compozitia se aseaza intr-o forma, se introduce in frigider, se scoate pe un platou si se executa un decor din rondele de ou, frunze de patrunjel verde si gogosari. Se innapeaza cu aspic si se introduce la frigider.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece.

Muschi de vita in aspic

• muschi de vita - 600 g
• ulei - 50 g
• morcovi - 100 g
• ceapa - 100 g
• aspic - 300 g
• salata verde - 50 g
• castraveti murati - 75 g
• gogosari rosii in otet - 75 g
• unt - 25 g
• sare - 30 g

Operatii pregatitoare:
Muschiu de vita se curata de pielite si grasime, se spala si se sareaza. Morcovii si ceapa se curata, se spala si se taie felii. Gogosarii rosii in otet, se scurg, se curata de seminte, se spala si se taie in diferite forme pentru decor. Castravetii murati se spala si se taie felii subtiri pentru decor. Aspicul se topeste in baie de apa fierbinte. Salata verde se curata, se spala in mai multe ape reci, fiecare frunza. Untul se alifiaza.

Tehnica prepararii:
Muschiul de vita se aseaza intr-o tava unsa cu ulei si se rumeneste pe plita. Se adauga apa (100 ml), ceapa, morcovi si se introduce in cuptor circa 45 minute, astfel incat muschiul sa ramana in sange. Se raceste si se portioneaza in felii foarte subtiri. Peste feliile de muschi, se executa un decor din gogosari, castraveti si filigram de unt. Se innapeaza cu aspic si se introduce in frigider.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece.

Muschi de vita cu salata a la rus in aspic

• muschi de vita - 600 g
• morcovi - 100 g
• ceapa - 100 g
• salata a la rus - 500 g
• ulei - 50 g
• aspic - 250 g
• maioneza - 175 g
• gogosari rosii in otet - 50 g
• castraveti murati - 50 g
• unt - 25 g
• salata verde - 50 g
• sare - 10 g

Operatii pregatitoare:
Muschiul de vita se spala, se curata de pielite si grasime si se sareaza. Morcovii si ceapa se curata, se spala si se taie felii. Gogosarii si castravetii se spala, se curata, se taie in diferite forme pentru decor. Untul se alifiaza. Salata verde se curata, se spala in mai multe ape reci, fiecare frunza. Aspicul, maioneza si salata a la rus se prepara dupa retetele respective. Aspicul se topeste in baie de apa fierbinte.

Tehnica prepararii:
Muschiul de vita se rumeneste pe plita intr-o tava unsa cu ulei. Se adauga apa (100 ml), ceapa si morcovi si se introduce la cuptor, circa 45 minute, astfel incat muschiul sa ramana in sange. Se raceste, se portioneaza in felii foarte subtiri si se executa un decor din gogosari, castraveti si fligram de unt. Se innapeaza cu aspic si se aseaza peste salata a la rus, montata pe platou si ornata cu maioneza.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece.

Mule de sunca in aspic

• sunca presata - 300 g
• oua - 100 g
• gogosari rosii in otet - 100 g
• aspic - 700 g
• patrunjel verde - 50 g

Operatii pregatitoare:
Sunca presata se taie felii. 100 g sunca se taie in fasii inguste, iar restul se taie in cuburi mici. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb de consistenta tare, se racesc, se curata de coaja si se taie in cuburi. Gogosarii rosii se spala si se taie cuburi mici. Patrunjelul verde se curata si se spala. Aspicul se prepara, folosindu-se reteta respectiva si se topeste in baie de apa fierbinte.

Tehnica prepararii:
In fiecare forma se toarna 20 g aspic si se tine la rece. Dupa ce se incheaga aspicul, se executa un decor din gogosari rosii, patrunjel verde, fasii inguste de sunca asezate sub forma de grile. Apoi se adauga cuburile de ou, cuburile de sunsa si de gogosari si restul de aspic. Se introduc in frigider. Dupa racire se scot din forme pentru scufundarea lor in apa calda.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste rece.

Limba de vita in aspic

• limba de vita fara slung - 1,000 kg
• ceapa - 75 g
• telina radacina - 100 g
• morcovi - 100 g
• castraveti murati - 200 g
• gogosari rosii in otet - 100 g
• aspic - 350 g
• unt - 50 g
• salata verde - 100 g
• sare - 30 g

Operatii pregatitoare:
Ceapa, morcovii si telina se curata si se spala. Limba de vita se spala, se opareste si se spala din nou cu apa rece. Untul se alifiaza. Castravetii murati si gogosarii in otet se curata, se spala si se taie in diferite forme. Aspicul se topeste in baie de apa fierbinte. Salata verde se curata, se spala fiecare frunza, in mai multe ape reci.

Tehnica prepararii:
Limba se fierbe in apa cu sare si se spumeaza. Cand este pe jumatate fiarta, se adauga ceapa, telina si se fierb. Limba fiarta se scsoate separat in apa rece, se curata pde piele si se taie felii (cate doua la o portie). Pe platou sau in forme speciale se toarna un strat de 0,3 cm de aspic lichid si se lasa cateva minute la rece pentru a se gelifica. Pentru aspic, se executa un decor din gogosari, castraveti si filigram de unt. Se toarna aspic topit si se aseaza deasupra feliile de limba. Se toarna restul de aspic lichid si se mentine la rece, in frigider cateva minute, apoi se scoate din forme.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece.

Limba de vita cu sos tartar

• limba de vita fara slung - 1,000 kg
• ceapa - 75 g
• sos tartar - 600 g
• morcovi - 100 g
• telina radacina - 100 g
• salata verde - 100 g
• sare - 20 g

Operatii pregatitoare:
Ceapa, morcovii si telina radacina se curata, se spala. Limba de vita se spala, se opareste si se spala din nou cu apa rece. Salata verde se curata, se spala fiecare frunza cu multa apa rece. Sosul tartar se prepara, folosind reteta respectiva.

Tehnica prepararii:
Limba se fierbe in apa cu sare si se spumeaza. Cand este pe jumatate fiarta, se adauga ceapa, telina, morcovi si se fierb in continuare. Limba fiarta se scoate separat in apa rece, se curata de piele si se taie felii (cate doua la o portie). Peste feliile de limba, se toarna sosul tartar.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece.

Limba de vita cu sos remulat

• limba de vita fara slung - 1,000 kg
• ceapa - 75 g
• morcovi - 100 g
• telina radacina - 100 g
• sos remulad - 600 g
• salata verde - 100 g
• sare - 20 g

Operatii pregatitoare:
Ceapa, morcovii si telina se curata si se spala. Limba de vita se spala, se opareste si se spala din nou cu apa rece. Salata verde se curata, se spala in mai multe ape reci, fiecare frunza.

Tehnica prepararii:
Limba se fierbe in apa cu sare si se spumeaza. Cand este pe jumatate fiarta, se adauga ceapa, telina, morcovi. Limba fiarta se scoate separat in apa rece, se curata de piele si se taie felii ( cate doua la o portie). Peste feliile de limba se toarna sosul remulad.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece.

Limba de vita cu sos remulad si rosii

• limba de vita fara slung - 1,000 kg
• sos remulad - 600 g
• rosii proaspete - 250 g
• ceapa - 75 g
• morcovi - 100 g
• telina radacina - 100 g
• salata verde - 50 g
• sare - 20 g

Operatii pregatitoare:
Ceapa, morcovii si telina se curata si se spala. Limba de vita se spala, se opareste, se spala din nou cu apa rece. Rosiile proaspete se curata, se spala si se taie felii. Salata verde se curata, se spala in mai multe ape reci, fiecare frunza. Sosul remulad se prepara, folosindu-se reteta respectiva.

Tehnica prepararii:
Limba se fierbe in apa cu sare, se spumeaza. Cand este pe jumatate fiarta, se adauga ceapa, telina si morcovi si se fierb. Limba fiarta se scoate separat in apa rece, se curata de piele, se taie felii (cate doua la o portie). Peste feliile de limba, se toarna sosul remulad.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din frunze de salata verde si felii de rosii deasupra. Se serverste rece.

Crochete din sunca cu sos tartar

• margarina - 125 g
• faina - 200 g
• oua - 150 g
• lapte - 600 ml
• sunca presata - 250 g
• sare - 30 g

pentru pane

• oua - 150 g
• pesmet - 150 g
• faina - 75 g
• ulei - 200 g
• sos tartar - 600 g

Operatii pregatitoare:
Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. Sunca presata se taie in cuburi mici. Faina si pesmetul se cern. Laptele se fierbe si se raceste. Se prepara sosul tartar, folosind reteta respectiva.

Tehnica prepararii:
Margarina se topeste intr-un vas, se adauga faina dizolvata in lapte, se fierb, se amesteca continuu, pentru a nu se forma aglomerari. Se retrage vasul de pe foc, se raceste si se adauga 150 g oua, sare, sunca, amestecand bine pana la omogenizare. Din aceasta compozitie, se fac crochete de circa 7-8 cm lungime si diametetru de 2-3 cm. Se trec prin faina, oua si pesmet. Se prajesc in ulei.

Prezentarea si servirea:
Crochetele se prezinta pe platou sau farfurie, cu sos tartar separat in sosirera. Se servesc reci.

Creier de vita in aspic

• creier de vita - 1,000 kg
• morcovi - 100 g
• ceapa - 100 g
• foi de dafin - 0,025 g
• otet - 25 ml
• aspic - 300 g
• piper boabe - 1 g
• salata verde - 100 g
• gogosari rosii in otet - 100 g
• castraveti murati - 50 g
• sare - 30 g

Operatii pregatitoare:
Creierul se curata de membrana, se spala si se tine in apa rece, pentru eliminarea sangelui. Ceapa si morcovii se curata, se spala si se taie felii. Gogosarii rosii in otet si castravetii murati se curata, se spala si se taie in diferite forme. Salata verde se curata, se spala fiecare frunza in multe ape reci. Aspicul se topeste in baie de apa fierbinte.

Tehnica prepararii:
Ceapa si morcovii se fierb in apa, cu piper boabe, foi de dafin, otet si sare, circa 20 minute. Se adauga crierul si se continua fierberea, circa 20 minute. Creierul se raceste in lichidul care a fiert, se aseaza portionat pe platou. Se executa un decor din felii de gogosari si castraveti si se innapeaza in aspic.

Prezentatea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece.

Creier de vita cu sos de lamaie ( a la grec)

• creier de vita - 1,000 kg
• ceapa - 100 g
• morcovi - 100 g
• piper boabe - 1 g
• otet - 25 ml
• sare - 15 g
• foi de dafin - 0,25 g
• lamaie - 50 g
• sos de lamaie - 300 g

Operatii pregatitoare:
creierul se spala, se curata de membrana si se tine in apa rece, pentru eliminarea sangelui. Ceapa si morcovii se curata, se spala si se taie felii. Lamaia se spala si se taie felii. Sosul de lamaie ( a la grec ) se prepara, folosindu-se reteta respectiva.

Tehnica prepararii:
ceapa si morcovii se fierb, circa 20 minute, in apa clocotita cu piper, otet, foi de dafin si sare. Se adauga creierul si se mai fierb impreuna circa 20 minute. Creierul se raceste in lichidul de fierbere, se aseaza portionat pe platou. Se toarna deasupra sosul de lamaie.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din felii de morcovi si lamaie. Se serveste rece.

Creier de vita cu salata a la rus in aspic

• creier de vita - 500 g
• morcovi - 50 g
• aspic - 200 g
• salata a la rus - 500 g
• piper boabe - 1 g
• ceapa - 50 g
• foi de dafin - 0,25 g
• otet - 10 ml
• salata verde - 50 g
• maioneza - 250 g
• sare - 10 g

Operatii pregatitoare:
Creierul se spala, se curata de membrana si se tine in apa rece, pentru eliminarea sangelui. Ceapa si morcovii se curata, se spala si se taie felii. Salata verde se curata, se spala in mai multe ape reci, fiecare frunza.

Tehnica prepararii:
ceapa si morcovii se fierb circa 20 minute, in apa clocotita cu piper, otet, foi de dafin si sare. Se adauga creierul si se mai fierb impreuna circa 15 minute. Se raceste in lichidul de fierbere, se portioneaza, se executa un decor din felii de morcovi, se innapeaza cu aspic si se aseaza peste salata a la rus montata pe platou si ornata cu maioneza.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece.

Piftie din carne de curcan

• carne de curcan calitatea I fara cap si picioare - 1,000 kg
• morcovi - 100 g
• patrunjel radacina si pastarnat - 100 g
• ceapa - 100 g
• oua ( 2 albusuri ) - 50 g
• gelatina - 50 g
• telina radacina - 50 g
• usturoi - 25 g
• gogosari rosii in otet - 50 g
• salata verde - 50 g
• sare - 15 g

Operatii pregatitoare:
Curcanul se curata, se trece prin flacara, se spala si se sareaza. Morcovii, pastarnacul, patrunjelul radacina, telina si ceapa se curata, se spala. Usturoiul se curata, se spala si se zdrobeste cu sare. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. Se separa galbenusurile de albusuri. Gelatina se inmoaie in apa rece. Gogosarii se curata, se spala si se taie in diferite forme pentru decor. Salata verde se curata, se spala in mai multe ape reci, fiecare frunza.

Tehnica prepararii:
Carnea se fierbe in apa cu sare, se spumeaza, se adauga morcovi, patrunjel radacina, pastarnac, telina, ceapa si se continua fierberea. Carnea se scoate separat in alt vas, se dezoseaza si se taie fasii. In supa, se adauga gelatina, albusurile, usturoi si se continua fierberea circa 5 minute. Supa se strecoara prin etamina umezita. In forme se adauga un strat de supa, se raceste in frigider, se executa un decor din gogosarii rosii si rondele de morcovi fierti, peste care se adauga carne si restul de supa. Se tine la rece, in frigider, apoi se scot din forme.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece.

Pateu din ficat de porc (clujean)

• ficat de porc - 500 g
• carne de porc calitatea I - 125 g
• grasimi bucati - 100 g
• creier de vita - 100 g
• oua - 50 g
• ciuperci proaspete sau conserva - 50 g
• piper macinat - 1 g
• rom - 15 ml
• vin alb - 15 ml
• sare - 10 g

Operatii pregatitoare:
Carnea se spala, se curata de pielite, se taie in bucati, se introduce in apa cu sare, se fierbe, se scurge de zeama si se raceste. Grasimea se spala si se taie in bucati. Ficatul se spala, se curata, se taie bucati si se introduce impreuna cu grasimea in apa cu sare, se fierbe si se degreseaza. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare, se racesc si se curata de coaja. Ciupercile proaspete se curata, se spala in mai multe ape, se introduc in apa cu sare, se fierb, se scurg si se racesc. Cand se folosesc ciuperci conserva, se scurg de lichid, se trec prin jet de apa rece si se scurg. Creierul se spala, se curata de pielite, se tine in apa rece pentru eliminarea sangelui, si se fierbe in apa cu sare.

Tehnica prepararii:
Carnea de porc, bucatile de grasime, ficatul si creierul se toaca de 2-3 ori cu masina cu sita deasa. Pasta obtinuta se amesteca cu piper, rom, vin, pana se omogenizeaza. Se intinde pe o foaie de celofan umed. Deasupra se aseaza sferturi de oua si ciuperci, aranjate ca in mozaic. Se ruleaza si se pastreaza la rece.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste rece.

Pateu din ficat de porc in aspic (timisorean)

• ficat de porc - 600 g
• unt - 75 g
• smantana sau frisca - 75 g
• ceapa - 100 g
• piper macinat - 2 g
• oua - 100 g
• coniac - 30 ml
• aspic - 350 g
• salata verde - 50 g
• untura - 50 g
• mazare conserva - 50 g
• sare - 20 g

Operatii pregatitoare:
Ficatul se curata de vene, se spala si se taie in bucati mici. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ce ajung de consistenta tare, se racesc, se curata de coaja si se taie rondele. Salata verde se curata, se spala in mai multe ape reci, fiecare frunza. Mazarea conserva se scurge de lichid, se trece prin jet de apa rece. Aspicul se topeste in baie de apa fierbinte. Untul se alifiaza.

Tehnica prepararii:
Ficatul se inabusa impreuna cu ceapa in untura si apa ( 100 ml), se lasa sa se raceasca si se toaca de 2-3 ori cu masina cu sita deasa. Se amesteca cu unt, smantana sau frisca, coniac, piper, sare pana se obtine o pasta omogena. Se aseaza intr-o forma si se introduce in frigider. Se portioneaza si se executa un decor din rondele de ou si mazare. Se innapeaza cu aspic, se introduce la frigider. Dupa racire, se scoate din forma si se portioneaza.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece.

Oua umplute cu pateu din ficat

• oua - 500 g
• pateu din ficat - 350 g
• salata verde - 200 g

Operatii pregatitoare:
Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare, se racesc, se curata de coaja si se taie pe jumatate, in lungime. Se prepara pateul de ficat, folosind reteta respectiva. Salata verde se curata si se spala in mai multe ape, fiecare frunza.

Tehnica prepararii:
Galbenusurile se trec prin razatoare fina, se amesteca cu pateu de ficat, se introduc intr-un pos cu sprit si se umplu jumatatile de oua.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou, cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece.

Oua umplute cu pasta din branza

• oua - 500 g
• ceapa verde - 100 g
• pasta de branza - 100 g
• mustar - 10 g
• salata verde - 50 g
• rosii proaspete - 50 g

Operatii pregatitoare:
Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare, se curata de coaja, se taie pe jumatate in lungime si se separa galbenusurile de albusuri. Ceapa se curata, se spala fiecare frunza in mai multe ape. Se prepara pasta de branza, folosind reteta respectiva. Rosia se curata, se spala si se taie in diverse forme, pentru decor.

Tehnica prepararii:
Galbenusurile de ou se amesteca cu pasta de branza, ceapa verde si mustar. Cu compozitia obtinuta se umplu jumatatile de ou, cu ajutorul unui pos (prevazut cu sprit cu zimti mari).

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou, cu decor din frunze de salata verde si rosii. Se serveste rece.

Oua umplute cu legume

• oua - 500 g
• morcovi - 150 g
• telina radacina - 150 g
• cartofi - 600 g
• mazare verde conserva - 100 g
• fasole verde conserva - 100 g
• rosii proaspete - 500 g
• branza telemea de oi - 100 g
• unt - 50 g
• smantana - 50 g
• piper macinat - 1 g
• patrunjel verde - 50 g
• sare - 30 g

Operatii pregatitoare:
Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare, se racesc, se curata de coaja si se taie in doua pe lungime. Morcovii , telina, cartofii se spala, se fierb in apa cu sare, se racesc, se curata de coaja si se taie cuburi mici. Rosiile se spala, se taie rondele cu grosimea de 1 cm. Patrunjelul verde se curata, se spala. Jumatate din cantitate se taie marunt. Mazarea si fasolea verde conserva se scurg de lichid, se trec prin jet de apa rece. Fasolea se taie bucati mici. Branza telemea se spala si se rade fin. Untul se alifiaza.

Tehnica prepararii:
Galbenusurile de ou se amesteca cu unt, smantana si sare obtinand o pasta omogena. Pasta obtinuta se amesteca cu cartofi, telina, patrunjel taiat marunt, morcovi, mazare, fasole, piper, sare si branza telemea. Cu aceasta compozitie se umplu ouale (albusurile fierte). Ouale umplute se monteaza pe cate o felie de rosie si se orneaza cu frunze de patrunjel verde.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste rece.

Oua cu sunca in aspic

• oua - 500
• sunca presata - 350 g
• aspic - 800 g
• salata verde - 100 g
• masline - 30 g
• gogosari rosii - 50 g

Operatii pregatitoare:
Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare si se taie fiecare ou in jumatate. Sunca presata se taie fasii foarte inguste. Salata verde se curata si se spala fiecare frunza, in mai multe ape. Maslinele si gogosarii se taie in diferite forme pentru decor. Aspicul se topeste in bain-marie.

Tehnica prepararii:
O parte din aspic se toarna in forme si se introduce la frigider pentru a se intari. In fiecare forma se aseaza decorul format din masline si gogosari. Se adauga jumatate de ou cu galbenusul in jos si sunca taiata, de jur imprejurul oului. Se umple forma cu aspic rece (lichid) si se introduce la frigider. Dupa gelificare, se scot din forme

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece.

Oua cu sos tartar

• oua - 500 g
• sos tartar - 400 g
• gogosari rosii in otet - 100 g
• patrunjel verde - 50 g
• salata verde - 100 g

Operatii pregatitoare:
Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare, se racesc, se curata de coaja si se taie pe jumatate, in lungime. Patrunjelul verde se curata si se spala. Gogosarii se curata, se spala si se taie in diverse forme pentru decor. Salata verde se curata, se spala fiecare frunza, in mai multe ape reci. Sosul tartar se preparam folosindu-se reteta respectiva.

Tehnica prepararii:
Jumatatile de ou se aseaza pe platou. Sosul tartar se adauga peste jumatatile de ou si se executa un decor din frunze de patrunjel verde si gogosari.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece.

Oua cu rosii si ceapa verde

• oua - 500 g
• smantana - 400 g
• mustar - 100 g
• ceapa verde - 200 g
• rosii proaspete - 400 g
• patrunjel verde - 30 g
• sare - 20 g

Operatii pregatitoare:
Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare, se racesc, se curata de coaja si se taie in doua, pe lungime. Ceapa se curata, se spala si se taie rondele. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Rosiile se spala si se taie felii.

Tehnica prepararii:
Jumatatile de ou se aseaza pe platou. Smantana se amesteca cu mustar, ceapa verde si sare. Sosul obtinut se toarna peste oua.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou, cu decor din felii de rosii si patrunjel verde deasupra. Se serveste rece.

Oua cu maioneza

• oua - 250 g
• maioneza - 200 g
• patrunjel verde - 20 g
• salata verde - 50 g

Operatii pregatitoare:
Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare, se racesc, se curata de coaja si se taie in doua, pe lungime. Patrunjelul verde se curata si se spala. Salata verde se curata si se spala, fiecare frunza, cu multa apa rece.

Tehnica prepararii:
Jumatatile de ou se aseaza pe platou si se orneaza cu maioneza, cu ajutorul unui pos prevazut cu sprit. Deasupra se executa un decor din frunze de patrunjel verde.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece.

Oua "cazino"

• oua - 500 g
• mustar - 50 g
• unt - 30 g
• maioneza - 50 g
• salata verde - 100 g
• salata franceza - 1,000 kg
• patrunjel verde - 40 g
• piper macinat - 1 g
• sare - 30 g

Operatii pregatitoare:
Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare, se curata de coaja si se taie jumatati in lungime. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Salata verde se curata, se spala fiecare frunza in mai multe ape. Se prepara maioneza si salata franceza, folosind retetele respective.

Tehnica prepararii:
Galbenusurile se amesteca cu unt, piper, sare, mustar si patrunjel verde, pana se formeaza o pasta omogena. Cu aceasta compozitie se umplu jumatatile de ou. Pe platou se monteaza salata franceza, deasupra oua umplute si se orneaza cu maioneza.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou, cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece.

Muschi de porc cu salata a la rus in aspic

• muschi de porc - 600 g
• salata a la rus - 500 g
• aspic - 250 g
• ulei - 50 g
• gogosari rosii in otet - 50 g
• unt - 25 g
• maioneza - 175 g
• castraveti murati - 50 g
• salata verde - 50 g
• ceapa - 50 g
• morcovi - 100 g
• sare - 20 g

Operatii pregatitoare:
Muschiul de porc, se curata de pielite si grasime, se spala si se sareaza. Morcovii si ceapa se spala, se curata si se taie felii. Gogosarii si castravetii se scurg, se curata si se taie in diferite forme pentru decor. Untul se alifiaza. Salata verde se curata, se spala in mai multe ape reci, fiecare frunza. Aspicul, salata a la rus si maioneza se prepara, folosind retetele respective. Aspicul se topeste in baie de apa fierbinte.

Tehnica prepararii:
Muschiul de porc se rumeneste pe plita, intr-o tava unsa cu ulei, se adauga apa (100 ml), ceapa, morcovi si se introduce tava in cuptor, circa 15 minute. Se raceste si se portioneaza in felii foarte subtiri. Se executa un decor din gogosari, castraveti si filigram de unt. Se innapeaza cu aspic si se aseaza peste salata a la rus montata pe platou si ornata cu maioneza.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece.

Icre tarama

• icre tarama - 100 g
• gris sau paine alba - 25 g
• ulei - 300 g
• lamaie - 50 g
• ceapa - 200 g
• masline - 50 g
• sifon - 50 ml
• salata verde - 50 g

Operatii pregatitoare:
Grisul se fierbe in apa si se raceste. Cand se foloseste paine alba, se inmoaie in apa si se stoarce. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Lamaia se spala si i se extrage sucul. Daca se foloseste sare de lamaie se dizolva in apa. Maslinele se spala, se scot samburii si se taie in diferite forme pentru decor. Salata verde se curata, se spala in mai multe ape reci, fiecare frunza.

Tehnica prepararii:
Icrele si grisul se bat cu telul, turnandu-se treptat ulei, putin cate putin. Se adauga sifon, suc de lamaie si se amesteca continuu, pentru omogenizare.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din frunze de salata verde si masline. Se serveste rece, cu ceapa separat.

Icre de crap sau stiuca

• icre - 125 g
• ulei - 400 g
• sifon - 150 ml
• lamaie - 200 g
• masline - 50 g
• ceapa - 200 g
• salata verde - 50 g
• sare - 10 g

Operatii pregatitoare:
Icrele se trec prin sita rara pentru a se curata de pielite. Lamaia se spala. Din 150 g se extrage sucul, iar restul se taie in felii. Daca se foloseste sare de lamaie, se dizolva in apa. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Maslinele se spala, se scot samburii si se taie pentru decor.

Tehnica prepararii:
Icrele se amesteca cu sare, se bat cu telul si se adauga ulei cate putin. Cand incep sa se intareasca, se adauga sifon. Spre sfarsit se adauga suc de lamaie.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din frunze de salata verde, masline si felii de lamaie. Se serveste rece, cu ceapa separat.

Crochete din ou cu sos tartar

• sos tartar - 600 g
• lapte - 600 ml
• margarina - 100 g
• faina - 350 g
• oua - 150 g
• oua pentru fiert - 250 g
• piper macinat pentru pane - 1 g
• oua - 150 g
• faina - 75 g
• pesmet - 300 g
• untura - 200 g
• sare - 30

Operatii pregatitoare:
Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece. Cinci bucati se fierb pana ajung la consistenta tare, se racesc, se curata de coaja si se taie in bucati mari. Faina si pesmetul se cern. Laptele se fierbe si se raceste. Se prepara sosul tartar, folosind reteta respectiva.

Tehnica prepararii:
Faina se amesteca cu laptele, se adauga peste margarina topita si se fierb. Compozitia se raceste si se amesteca cu 150 g oua nefierte, sare, piper si oua fierte. Se formeaza crochete de circa 7-8 cm lungime si diametrul de 2-3 cm si se trec prin faina, ou si pesmet si se rumenesc in untura.

Prezentarea si servirea:
Crochetele se prezinta pe platou, iar sosul tartar separat in sosiera. Se servesc reci.

Vol au vent

• foietaj crud - 1,100 kg
• faina - 10 g
• oua - 50 g

Operatii pregatitoare:
Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se sparg intr-un vas si se bat pentru omogenizare.

Tehnica prepararii:
Foietajul crud se intinde in foaie groasa de 1,5 cm folosind faina, se decupeaza in 40 bucati cu o forma rotunda cu diametrul de 7-8 cm. Jumatate din bucati (20) se ung cu ou si se aseaza pe tava stropita cu apa. La bucatile ramase se decupeaza mijlocul cu o forma rotunda cu diametru de 3 cm. Coroana de cerc rezultata se aseaza cat mai simetric pe bucatile de pe tava si se ung cu ou. Capacelele ramase de la coroana de cerc se aseaza pe tava, se ung cu ou si se introduce tava la cuptor cu foc iute la inceput, apoi moderat, pana ce capata o culoare galben-aurie.
Preparatul se umple cu diferite sosuri, carne, ciuperci etc.

Rosii umplute cu vinete tocate

• rosii proaspete - 1,000 kg
• vinete - 1,000 kg
• ulei - 100 g
• ceapa - 100 g
• oua - 50 g
• piper macinat - 1 g
• sare - 20 g

Operatii pregatitoare:
Vinetele se coc, se curata de coaja, se scurg de lichid, se toaca cu un satar din lemn. Rosiile se spala, se taie capacul, se scoate miezul, se aseaza pe un platou cu partea taiata in jos pentru a se scurge de suc. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece si se fierb pana ajung de consistenta tare, se curata de coaja si se taie felii.

Tehnica prepararii:
Vinetele tocate se amesteca cu sare, ulei, ceapa si piper. Cu aceasta compozitie, se umplu rosiile.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou. Se serveste rece, cu decor de felii din oua fierte.

Rosii umplute cu salata de legume

• rosii prooaspete - 800 g
• fasole verde conserva - 100 g
• morcovi - 150 g
• cartofi - 250 g
• castraveti murati - 100 g
• marar verde - 50 g
• ulei - 100 g
• mustar - 50 g
• piper macinat - 2 g
• sare - 20 g

Operatii pregatitoare:
Rosiile se spala, se taie capacul si se scoate miezul. Cartofii si morcovii se curata, se spala, se fierb in apa cu sare, se racesc si se taie fasii. Fasolea verde conserva se scurge de lichid, se trece prin jet de apa rece si se taie bucati mici. Castravetii murati se spala si se taie marunt. Mararul se curata, se spala si se taie marunt.

Tehnica prepararii:
Legumele se amesteca cu mustar, marar, ulei, piper si sare. Rosiile se umplu cu salata obtinuta. Se pastraza la frigider.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste rece.

Rosii umplute cu salata a la rus

• rosii proaspete - 900 g
• oua - 250 g
• patrunjel verde - 50 g
• salata a la rus - 500 g
• maioneza - 150 g
• unt - 25 g
• salata verde - 50 g

Operatii pregatitoare:
Rosiile se aleg de marime egala, se spala, se decupeaza partea opusa coditei, se scoate miezul si se aseaza pe platou sa se scurga. Ouale se spala, de dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung la consistenta tare, se racesc,se curata de coaja si se taie in jumatati. Patrunjelul verde se curata si se spala. Salata verde se curata, se spala fiecare frunza in mai multe ape reci. Maioneza si salata a la rus se prepara, folosind retetele respective.

Tehnica prepararii:
Rosiile se umplu cu o salata a la rus, se aseaza pe platou cu cate o jumatate de ou deasupra si se orneaza cu unt, maioneza si frunze de patrunjel verde,

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor de frunze de salata verde. Se serveste rece.

Liptauer

• branza telemea de oi - 600 g
• branza proaspata de vaca - 300 g
• smantana - 50 g
• unt - 50 g
• piper macinat - 1 g
• salata verde - 50 g

Operatii pregatitoare:
Branza telemea de oi se spala si impreuna cu branza proaspata de vaca se trec printr-o sita fina. Untul se alifiaza. Salata verde se curata de cotor, se indeparteaza foile depreciate si se spala fiecare frunza in mai multe ape reci.

Tehnica prepararii:
Branza se amesteca cu unt, piper, smantana si se omogenizeaza pana ce se obtine o pasta fina.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta ornat cu spritul, pe frunze de salata verde, montat pe farfurie. Se serveste rece. Se poate folosi la prepararea sandvisurilor

Liptauer timisorean

• branza telemea de oi - 1,000 kg
• chimen - 2 g
• boia de ardei dulce - 2 g
• piper macinat - 1 g
• salata verde - 50 g

Operatii pregatitoare:
Branza se spala si se rade. Chimenul se macina. Salata verde se curata de cotor, se indeparteaza frunzele depreciate si se spala fiecare frunza in mai multe ape.

Tehnica prepararii:
Branza se amesteca cu piper, boia, chimen si se obtine o pasta omogena.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, montat pe frunze de salata verde. Se serveste rece. Se poate folisi si la prepararea sandvisurilor.

Icre din branza cu rosii

• branza telemea de vaca - 1,000 kg
• rosii proaspete - 800 g
• ceapa - 200 g
• lamaie - 100 g
• ulei - 100 g
• boia de ardei dulce - 5 g
• ardei iute - 15 g
• piper macinat - 3 g

Operatii pregatitoare:
Rosiile se spala, se oparesc, se decojesc si se taie felii. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Lamaia se spala si i se extrage sucul. Ardeiul iute se spala si se coace. Branza se spala si se rade.

Tehnica prepararii:
Branza se amesteca cu rosii, ulei, suc de lamaie, piper, ceapa si boia de ardei dulce.

Prezentarea si servirea:
Pasta de branza se prezinta portionata pe farfurie sau platou, cu decor de felii de rosii si ardei iute copt. Se serveste la sandvisuri.

Gogosari umpluti cu salata de cruditati

• gogosari (10 bucati) - 500 g
• morcovi - 150 g
• telina radacina - 150 g
• sfecla rosie - 150 g
• ridichi - 150 g
• gulii - 100 g
• varza alba - 150 g
• ardei kapia - 250 g
• lamai - 50 g
• branza telemea - 100 g
• smantana - 100 g
• piper macinat - 0,5 g
• sare - 15 g

Operatii pregatitoare:
Gogosarii si ardeii kapia se spala si se curata. Morcovii, telina, sfecla rosie, ridichiile, varza alba si guliile se curata, se spala si se taie fasii foarte inguste (julien). Lamaia se spala si i se extrage sucul. Branza telemea se spala si se rade fin.

Tehnica prepararii:
Legumele taiate se tin in suc de lamaie circa 30 minute. Se amesteca cu sare, piper, branza telemea si smantana. Cu aceasta compozitie se umplu ardeii kapia si gogosarii care se monteaza sub forma de ciuperca.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste rece.

Ciuperci umplute

• ciuperci proaspete - 750 g
• ceapa - 125 g
• pesmet - 25 g
• ulei - 100 g
• marar verde - 50 g
• vin - 50 ml
• piper macinat - 1 g
• cascaval - 50 g
• usturoi - 25 g
• salata verde - 50 g
• sare - 10 g

Operatii pregatitoare:
Ciupercile se curata, se spala. Cozile de ciuperci se taie marunt. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Mararul verde se curata, se spala si se taie marunt. Cascavalul se curata de coaja si se rade. Pesmetul se cerne. Usturoiul se curata, se spala si se taie marunt. Salata verde se curata, se spala in mai multe ape reci, fiecare frunza.

Tehnica prepararii:
Ceapa si cozile de ciuperci se inabusa in 50 g ulei si 100 ml apa. Cand a scazut din lichid se adauga piper, pesmet, marar verde, sare si usturoi. Se amesteca compozitia si se lasa sa se raceasca. Intr-o tava unsa cu ulei (50 g), se aseaza ciupercile umplute cu compozitia obtinuta. Se adauga deasupra cascaval si se introduce la cuptor circa 30 minute. Spre sfarsit, se stropesc cu vin si cu jiul rezultat de la frigere.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece sau cald.

Ciuperci cu sos de lamaie ( a la grec)

• ciuperci proaspete sau conserva - 950 g
• patrunjel verde - 25 g
• marar verde - 25 g
• vin alb - 50 ml
• ceapa - 150 g
• sare de lamaie - 1 g
• ulei - 100 g
• lamaie - 50 g
• piper macinat - 1 g
• sare - 20 g

Operatii pregatitoare:
Ciupercile proaspete se curata, se spala in mai multe ape si se taie lame. Cand se folosesc ciuperci conserva, se scurg de lichid, se trec prin jet de apa rece si se taie lame. Patrunjelul si mararul verde se curata, se spala si se taie marunt. Lamaia se spala si se taie felii. Sarea de lamaie se dizolva.

Tehnica prepararii:
ceapa se inabusa in ulei si 50 ml apa. Se adauga ciuperci, piper, sare de lamaie, marar verde, jumatate din cantitatea de patrunjel verde, sare si apa (circa 1 litru). Se continua fierberea circa o ora. Spre sfarsitul fierberii, se adauga vin.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou, cu decor din felii de lamaie si patrunjel verde deasupra. Se serveste rece.

Castraveti umpluti cu pasta de branza

• castraveti verzi - 1,000 kg
• branza telemea de oi - 300 g
• branza de vaci - 300 g
• unt - 200 g
• ardei gras - 200 g

Operatii pregatitoare:
Castravetii se spala, se taie la cele doua capete pe o lungime de 2 cm, apoi se taie in bucati de circa 10 cm lungime si se scoate miezul cu un cutit special. Ardeiul gras se spala, se curata si se taie marunt. Branza de vaci si branza telemea se trec prin sita. Untul se alifiaza.

Tehnica prepararii:
Pasta de branza si untul se amesteca pana ce se omogenizeaza, se adauga ardei gras. Castravetii se umplu pe pasta de branza, se aseaza pe un platou si se introduc in frigider pentru 1-2 ore. Castravetii umpluti se taie in felii subtiri si se aseaza pe platou.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste rece.

Branza de vaci cu oua si ceapa

• ceapa verde - 200 g
• rosii proaspete - 500 g
• salata verde - 100 g
• smantana - 300 g
• oua - 200 g
• branza de vaci - 500 g
• piper macinat - 1 g
• sare - 1,5 g

Operatii pregatitoare:
Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare, se racesc, se curata de coaja si se taie cuburi. Ceapa verde se curata, se spala si se taie marunt. Salata verde se curata si se spala. Rosiile se curata, se spala si se taie felii.

Tehnica prepararii:
Branza de vaci se amesteca cu smantana, obtinandu-se o pasta omogena. Pasta se amesteca cu sare, piper, ceapa si oua. Salata verde se aseaza pe platou, deasupra se adauga compozitia obtinuta si se executa un decor din felii de rosii.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau in farfurie. Se serveste rece.

Ardei umpluti cu salata de vinete si rosii

• ardei grasi - 1,000 kg
• vinete - 1,500 kg
• ceapa - 150 g
• rosii proaspete - 500 g
• ulei - 150 g
• sare - 30 g

Operatii pregatitoare:
Ceapa se curata, se spala, se rade fin, se spala cu apa rece si se scurge de apa. Rosiile se spala, se oparesc, se decojesc si se taie marunt. Ardeii se spala si se curata.

Tehnica prepararii:
Vinetele se coc, se curata, se scurg de zeama si se amesteca foarte fin cu satar de lemn. Ardeii se umplu cu salata obtinuta si se tin la frigider circa 30 minute. Se taie felii.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste rece.

Ardei gras umplut cu pasta de branza si masline

• ardei gras - 500 g
• branza telemea de oi - 150 g
• branza de vaci - 150 g
• masline - 200 g
• unt - 200 g
• piper macinat - 5 g

Operatii pregatitoare:
Ardeii se spala si se curata. Maslinele se spala, se curata de samburi si se taie marunt. Branza de vaci si branza telemea se trec printr-o sita. Untul se alifiaza.

Tehnica prepararii:
Pasta de branza si untul se omogenizeaza, se adauga masline, piper si se amesteca. Ardeii se umplu cu pasta de branza, se aseaza intr-o tava si se introduc in frigider unde se tin 1-2 ore. Ardeii se taie felii subtiri si se aseaza pe platou.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou. Se serveste rece.