Salata din ou cu maioneza (germana)

• oua - 1,000 kg
• maioneza - 500 g
• zahar pudra - 25 g
• piper macinat - 5 g
• sunca presata - 100 g
• lamaie - 50 g
• salata verde - 150 g
• sare - 20 g

Operatii pregatitoare:
Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece si se fierb pana ajung de compozitie tare. Se racesc, se curata de coaja si se taie in sferturi. Sunca se taie felii subtiri. Salata verde se curata, se spala fiecare frunza in mai multe ape reci, se taie fasii subtiri. Lamaia se spala si i se extrage sucul.

Tehnica prepararii:
Ouale se amesteca cu sunca, salata verde, maioneza, zahar, piper si sare. Se potriveste gustul cu suc de lamaie.

Prezentarea si servirea:
Salata se prezinta in salatiera. Se serveste rece.

Rulou din carne de porc cu oua in aspic

• carne de porc calitate superioara (pulpa) - 600 g
• oua - 500 g
• aspic - 250 g
• ulei - 50 g
• salata verde - 50 g
• gogosari rosii in otet - 50 g
• sare - 20 g

Operatii pregatitoare:
Carnea se spala in apa rece si se sareaza. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare, se racesc si se curata de coaja. Salata verde se curata si se spala fiecare frunza in mai multe ape. Gogosarii se spala, se curata de seminte si se taie in diferite forme.

Tehnica prepararii:
Carnea se inabusa la cuptor in 50 g ulei si 100 ml apa, se raceste si se taie felii de carne, se aseaza pe platou, pe care in prealabil s-a turnat un strat subtire de aspic. Se executa un decor din gogosari si se innapeaza cu aspic, fiecare portie. Preparatul se tine la rece, in frigider.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece.

Oua umplute cu pateu din ficat

• oua - 500 g
• pateu din ficat - 350 g
• salata verde - 200 g

Operatii pregatitoare:
Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare, se racesc, se curata de coaja si se taie pe jumatate, in lungime. Se prepara pateul de ficat, folosind reteta respectiva. Salata verde se curata si se spala in mai multe ape, fiecare frunza.

Tehnica prepararii:
Galbenusurile se trec prin razatoare fina, se amesteca cu pateu de ficat, se introduc intr-un pos cu sprit si se umplu jumatatile de oua.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou, cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece.

Oua umplute cu pasta din branza

• oua - 500 g
• ceapa verde - 100 g
• pasta de branza - 100 g
• mustar - 10 g
• salata verde - 50 g
• rosii proaspete - 50 g

Operatii pregatitoare:
Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare, se curata de coaja, se taie pe jumatate in lungime si se separa galbenusurile de albusuri. Ceapa se curata, se spala fiecare frunza in mai multe ape. Se prepara pasta de branza, folosind reteta respectiva. Rosia se curata, se spala si se taie in diverse forme, pentru decor.

Tehnica prepararii:
Galbenusurile de ou se amesteca cu pasta de branza, ceapa verde si mustar. Cu compozitia obtinuta se umplu jumatatile de ou, cu ajutorul unui pos (prevazut cu sprit cu zimti mari).

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou, cu decor din frunze de salata verde si rosii. Se serveste rece.

Oua umplute cu legume

• oua - 500 g
• morcovi - 150 g
• telina radacina - 150 g
• cartofi - 600 g
• mazare verde conserva - 100 g
• fasole verde conserva - 100 g
• rosii proaspete - 500 g
• branza telemea de oi - 100 g
• unt - 50 g
• smantana - 50 g
• piper macinat - 1 g
• patrunjel verde - 50 g
• sare - 30 g

Operatii pregatitoare:
Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare, se racesc, se curata de coaja si se taie in doua pe lungime. Morcovii , telina, cartofii se spala, se fierb in apa cu sare, se racesc, se curata de coaja si se taie cuburi mici. Rosiile se spala, se taie rondele cu grosimea de 1 cm. Patrunjelul verde se curata, se spala. Jumatate din cantitate se taie marunt. Mazarea si fasolea verde conserva se scurg de lichid, se trec prin jet de apa rece. Fasolea se taie bucati mici. Branza telemea se spala si se rade fin. Untul se alifiaza.

Tehnica prepararii:
Galbenusurile de ou se amesteca cu unt, smantana si sare obtinand o pasta omogena. Pasta obtinuta se amesteca cu cartofi, telina, patrunjel taiat marunt, morcovi, mazare, fasole, piper, sare si branza telemea. Cu aceasta compozitie se umplu ouale (albusurile fierte). Ouale umplute se monteaza pe cate o felie de rosie si se orneaza cu frunze de patrunjel verde.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste rece.

Oua cu sunca in aspic

• oua - 500
• sunca presata - 350 g
• aspic - 800 g
• salata verde - 100 g
• masline - 30 g
• gogosari rosii - 50 g

Operatii pregatitoare:
Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare si se taie fiecare ou in jumatate. Sunca presata se taie fasii foarte inguste. Salata verde se curata si se spala fiecare frunza, in mai multe ape. Maslinele si gogosarii se taie in diferite forme pentru decor. Aspicul se topeste in bain-marie.

Tehnica prepararii:
O parte din aspic se toarna in forme si se introduce la frigider pentru a se intari. In fiecare forma se aseaza decorul format din masline si gogosari. Se adauga jumatate de ou cu galbenusul in jos si sunca taiata, de jur imprejurul oului. Se umple forma cu aspic rece (lichid) si se introduce la frigider. Dupa gelificare, se scot din forme

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece.

Oua cu sos tartar

• oua - 500 g
• sos tartar - 400 g
• gogosari rosii in otet - 100 g
• patrunjel verde - 50 g
• salata verde - 100 g

Operatii pregatitoare:
Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare, se racesc, se curata de coaja si se taie pe jumatate, in lungime. Patrunjelul verde se curata si se spala. Gogosarii se curata, se spala si se taie in diverse forme pentru decor. Salata verde se curata, se spala fiecare frunza, in mai multe ape reci. Sosul tartar se preparam folosindu-se reteta respectiva.

Tehnica prepararii:
Jumatatile de ou se aseaza pe platou. Sosul tartar se adauga peste jumatatile de ou si se executa un decor din frunze de patrunjel verde si gogosari.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece.

Oua cu rosii si ceapa verde

• oua - 500 g
• smantana - 400 g
• mustar - 100 g
• ceapa verde - 200 g
• rosii proaspete - 400 g
• patrunjel verde - 30 g
• sare - 20 g

Operatii pregatitoare:
Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare, se racesc, se curata de coaja si se taie in doua, pe lungime. Ceapa se curata, se spala si se taie rondele. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Rosiile se spala si se taie felii.

Tehnica prepararii:
Jumatatile de ou se aseaza pe platou. Smantana se amesteca cu mustar, ceapa verde si sare. Sosul obtinut se toarna peste oua.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou, cu decor din felii de rosii si patrunjel verde deasupra. Se serveste rece.

Oua cu maioneza

• oua - 250 g
• maioneza - 200 g
• patrunjel verde - 20 g
• salata verde - 50 g

Operatii pregatitoare:
Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare, se racesc, se curata de coaja si se taie in doua, pe lungime. Patrunjelul verde se curata si se spala. Salata verde se curata si se spala, fiecare frunza, cu multa apa rece.

Tehnica prepararii:
Jumatatile de ou se aseaza pe platou si se orneaza cu maioneza, cu ajutorul unui pos prevazut cu sprit. Deasupra se executa un decor din frunze de patrunjel verde.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece.

Oua "cazino"

• oua - 500 g
• mustar - 50 g
• unt - 30 g
• maioneza - 50 g
• salata verde - 100 g
• salata franceza - 1,000 kg
• patrunjel verde - 40 g
• piper macinat - 1 g
• sare - 30 g

Operatii pregatitoare:
Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare, se curata de coaja si se taie jumatati in lungime. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Salata verde se curata, se spala fiecare frunza in mai multe ape. Se prepara maioneza si salata franceza, folosind retetele respective.

Tehnica prepararii:
Galbenusurile se amesteca cu unt, piper, sare, mustar si patrunjel verde, pana se formeaza o pasta omogena. Cu aceasta compozitie se umplu jumatatile de ou. Pe platou se monteaza salata franceza, deasupra oua umplute si se orneaza cu maioneza.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou, cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece.

Crochete din ou cu sos tartar

• sos tartar - 600 g
• lapte - 600 ml
• margarina - 100 g
• faina - 350 g
• oua - 150 g
• oua pentru fiert - 250 g
• piper macinat pentru pane - 1 g
• oua - 150 g
• faina - 75 g
• pesmet - 300 g
• untura - 200 g
• sare - 30

Operatii pregatitoare:
Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece. Cinci bucati se fierb pana ajung la consistenta tare, se racesc, se curata de coaja si se taie in bucati mari. Faina si pesmetul se cern. Laptele se fierbe si se raceste. Se prepara sosul tartar, folosind reteta respectiva.

Tehnica prepararii:
Faina se amesteca cu laptele, se adauga peste margarina topita si se fierb. Compozitia se raceste si se amesteca cu 150 g oua nefierte, sare, piper si oua fierte. Se formeaza crochete de circa 7-8 cm lungime si diametrul de 2-3 cm si se trec prin faina, ou si pesmet si se rumenesc in untura.

Prezentarea si servirea:
Crochetele se prezinta pe platou, iar sosul tartar separat in sosiera. Se servesc reci.

Branza de vaci cu oua si ceapa

• ceapa verde - 200 g
• rosii proaspete - 500 g
• salata verde - 100 g
• smantana - 300 g
• oua - 200 g
• branza de vaci - 500 g
• piper macinat - 1 g
• sare - 1,5 g

Operatii pregatitoare:
Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare, se racesc, se curata de coaja si se taie cuburi. Ceapa verde se curata, se spala si se taie marunt. Salata verde se curata si se spala. Rosiile se curata, se spala si se taie felii.

Tehnica prepararii:
Branza de vaci se amesteca cu smantana, obtinandu-se o pasta omogena. Pasta se amesteca cu sare, piper, ceapa si oua. Salata verde se aseaza pe platou, deasupra se adauga compozitia obtinuta si se executa un decor din felii de rosii.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau in farfurie. Se serveste rece.