Rulou cu pateu de ficat

• rulouri din foietaj - 10 bucati
• pateu din ficat - 200 g

Operatii pregatitoare:
Rulourile din foietaj si pateul de ficat se prepara, folosind retetele respective.

Tehnica prepararii:
Rulourile se umplu cu pateu din ficat, cu ajutorul unui pos prevazut cu dui.

Prezentarea si servirea:
Rulourile se prezinta pe platou sau farfurie. Se servesc reci.

Pateu din ficat de porc (clujean)

• ficat de porc - 500 g
• carne de porc calitatea I - 125 g
• grasimi bucati - 100 g
• creier de vita - 100 g
• oua - 50 g
• ciuperci proaspete sau conserva - 50 g
• piper macinat - 1 g
• rom - 15 ml
• vin alb - 15 ml
• sare - 10 g

Operatii pregatitoare:
Carnea se spala, se curata de pielite, se taie in bucati, se introduce in apa cu sare, se fierbe, se scurge de zeama si se raceste. Grasimea se spala si se taie in bucati. Ficatul se spala, se curata, se taie bucati si se introduce impreuna cu grasimea in apa cu sare, se fierbe si se degreseaza. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare, se racesc si se curata de coaja. Ciupercile proaspete se curata, se spala in mai multe ape, se introduc in apa cu sare, se fierb, se scurg si se racesc. Cand se folosesc ciuperci conserva, se scurg de lichid, se trec prin jet de apa rece si se scurg. Creierul se spala, se curata de pielite, se tine in apa rece pentru eliminarea sangelui, si se fierbe in apa cu sare.

Tehnica prepararii:
Carnea de porc, bucatile de grasime, ficatul si creierul se toaca de 2-3 ori cu masina cu sita deasa. Pasta obtinuta se amesteca cu piper, rom, vin, pana se omogenizeaza. Se intinde pe o foaie de celofan umed. Deasupra se aseaza sferturi de oua si ciuperci, aranjate ca in mozaic. Se ruleaza si se pastreaza la rece.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste rece.

Pateu din ficat de porc in aspic (timisorean)

• ficat de porc - 600 g
• unt - 75 g
• smantana sau frisca - 75 g
• ceapa - 100 g
• piper macinat - 2 g
• oua - 100 g
• coniac - 30 ml
• aspic - 350 g
• salata verde - 50 g
• untura - 50 g
• mazare conserva - 50 g
• sare - 20 g

Operatii pregatitoare:
Ficatul se curata de vene, se spala si se taie in bucati mici. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ce ajung de consistenta tare, se racesc, se curata de coaja si se taie rondele. Salata verde se curata, se spala in mai multe ape reci, fiecare frunza. Mazarea conserva se scurge de lichid, se trece prin jet de apa rece. Aspicul se topeste in baie de apa fierbinte. Untul se alifiaza.

Tehnica prepararii:
Ficatul se inabusa impreuna cu ceapa in untura si apa ( 100 ml), se lasa sa se raceasca si se toaca de 2-3 ori cu masina cu sita deasa. Se amesteca cu unt, smantana sau frisca, coniac, piper, sare pana se obtine o pasta omogena. Se aseaza intr-o forma si se introduce in frigider. Se portioneaza si se executa un decor din rondele de ou si mazare. Se innapeaza cu aspic, se introduce la frigider. Dupa racire, se scoate din forma si se portioneaza.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece.

Oua umplute cu pateu din ficat

• oua - 500 g
• pateu din ficat - 350 g
• salata verde - 200 g

Operatii pregatitoare:
Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare, se racesc, se curata de coaja si se taie pe jumatate, in lungime. Se prepara pateul de ficat, folosind reteta respectiva. Salata verde se curata si se spala in mai multe ape, fiecare frunza.

Tehnica prepararii:
Galbenusurile se trec prin razatoare fina, se amesteca cu pateu de ficat, se introduc intr-un pos cu sprit si se umplu jumatatile de oua.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou, cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece.