Salata din cruditati cu sunca si branza telemea

• salata verde - 75 g
• telina radacina - 75 g
• morcovi - 150 g
• ardei gras - 250 g
• varza alba proaspata - 500 g
• rosii proaspete - 500 g
• ceapa - 150 g
• ardei iute - 25 g
• patrunjel verde - 50 g
• lamai - 100 g
• sunca presata - 250 g
• oua - 500 g
• branza telemea de oi - 250 g
• mustar - 25 g
• piper macinat - 1 g
• ulei - 50 g
• sare - 20 g

Operatii pregatitoare:
Salata verde se curata, se spala fiecare frunza cu multa apa rece si se taie fasii subtiri. Telina se curata, se spala si se taie fasii. Morcovii se curata, se spala si se rad fin. Ardeiul gras se curata, se spala si se taie fasii subtiri. varza se curata si se taie fasii subtiri. Ceapa se curata, se spala si se taie felii subtiri (pestisori). Rosiile se spala si se taie sferturi. Ardeiul iute se curata, se spala si se taie rondele. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Lamaile se spala, jumatate din cantitate se taie felii subtiri, iar din restul cantitatii se extrage sucul. Sunca presata se taie fasii subtiri. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare, se racesc, se curata de coaja si se taie felii. Branza telemea de oi se spala si se rade.

Tehnica prepararii:
Legumele taiate si sunca presata se aseaza pe platou in straturi alternative suprapuse. Smantana se amesteca cu mustar, piper, suc de lamaie, sare, patrunjel verde obtinand un sos care se adauga peste salata. Deasupra se presara telemea rasa si se executa un decor din felii de rosii, oua si lamaie. Se pastreaza la rece.

Prezentatea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste rece.

Rulou din parizer cu branza

• parizer - 300 g
• branza telemea de oi - 700 g
• unt - 150 g
• boia de ardei dulce - 2 g
• chimen - 2 g
• oua - 100 g

Operatii pregatitoare:
Parizerul se curata de membrana si se taie felii subtiri. Bramza se spala, se scurge de apa, se rade fin si se amesteca cu unt ( 125 g), boia si chimen. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare, se racesc, se curata de coaja si se taie felii. Se alifiaza 25 g unt.

Tehnica prepararii:
Pe fiecare felie de parizer se aseaza pasta de branza, cu ajutorul unui pos cu dui si se ruleaza. Rulourile se prind cu scobitori si se orneaza cu feliile de ou fiert si filigram de unt.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste rece.

Rulou cu pasta din branza

•  rulouri din foietaj - 10 bucati
• pasta de branza - 200 g

Operatii pregatitoare:
Se prepara rulourile si pasta de branza, folosind retetele respective.

Tehnica prepararii:
Ruloruile se umplu cu pasta de branza, cu ajutorul unui pos prevazut cu sprit.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste rece.

Oua umplute cu pasta din branza

• oua - 500 g
• ceapa verde - 100 g
• pasta de branza - 100 g
• mustar - 10 g
• salata verde - 50 g
• rosii proaspete - 50 g

Operatii pregatitoare:
Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare, se curata de coaja, se taie pe jumatate in lungime si se separa galbenusurile de albusuri. Ceapa se curata, se spala fiecare frunza in mai multe ape. Se prepara pasta de branza, folosind reteta respectiva. Rosia se curata, se spala si se taie in diverse forme, pentru decor.

Tehnica prepararii:
Galbenusurile de ou se amesteca cu pasta de branza, ceapa verde si mustar. Cu compozitia obtinuta se umplu jumatatile de ou, cu ajutorul unui pos (prevazut cu sprit cu zimti mari).

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou, cu decor din frunze de salata verde si rosii. Se serveste rece.

Icre din branza cu rosii

• branza telemea de vaca - 1,000 kg
• rosii proaspete - 800 g
• ceapa - 200 g
• lamaie - 100 g
• ulei - 100 g
• boia de ardei dulce - 5 g
• ardei iute - 15 g
• piper macinat - 3 g

Operatii pregatitoare:
Rosiile se spala, se oparesc, se decojesc si se taie felii. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Lamaia se spala si i se extrage sucul. Ardeiul iute se spala si se coace. Branza se spala si se rade.

Tehnica prepararii:
Branza se amesteca cu rosii, ulei, suc de lamaie, piper, ceapa si boia de ardei dulce.

Prezentarea si servirea:
Pasta de branza se prezinta portionata pe farfurie sau platou, cu decor de felii de rosii si ardei iute copt. Se serveste la sandvisuri.

Castraveti umpluti cu pasta de branza

• castraveti verzi - 1,000 kg
• branza telemea de oi - 300 g
• branza de vaci - 300 g
• unt - 200 g
• ardei gras - 200 g

Operatii pregatitoare:
Castravetii se spala, se taie la cele doua capete pe o lungime de 2 cm, apoi se taie in bucati de circa 10 cm lungime si se scoate miezul cu un cutit special. Ardeiul gras se spala, se curata si se taie marunt. Branza de vaci si branza telemea se trec prin sita. Untul se alifiaza.

Tehnica prepararii:
Pasta de branza si untul se amesteca pana ce se omogenizeaza, se adauga ardei gras. Castravetii se umplu pe pasta de branza, se aseaza pe un platou si se introduc in frigider pentru 1-2 ore. Castravetii umpluti se taie in felii subtiri si se aseaza pe platou.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste rece.

Branza de vaci cu oua si ceapa

• ceapa verde - 200 g
• rosii proaspete - 500 g
• salata verde - 100 g
• smantana - 300 g
• oua - 200 g
• branza de vaci - 500 g
• piper macinat - 1 g
• sare - 1,5 g

Operatii pregatitoare:
Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare, se racesc, se curata de coaja si se taie cuburi. Ceapa verde se curata, se spala si se taie marunt. Salata verde se curata si se spala. Rosiile se curata, se spala si se taie felii.

Tehnica prepararii:
Branza de vaci se amesteca cu smantana, obtinandu-se o pasta omogena. Pasta se amesteca cu sare, piper, ceapa si oua. Salata verde se aseaza pe platou, deasupra se adauga compozitia obtinuta si se executa un decor din felii de rosii.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau in farfurie. Se serveste rece.

Ardei gras umplut cu pasta de branza si masline

• ardei gras - 500 g
• branza telemea de oi - 150 g
• branza de vaci - 150 g
• masline - 200 g
• unt - 200 g
• piper macinat - 5 g

Operatii pregatitoare:
Ardeii se spala si se curata. Maslinele se spala, se curata de samburi si se taie marunt. Branza de vaci si branza telemea se trec printr-o sita. Untul se alifiaza.

Tehnica prepararii:
Pasta de branza si untul se omogenizeaza, se adauga masline, piper si se amesteca. Ardeii se umplu cu pasta de branza, se aseaza intr-o tava si se introduc in frigider unde se tin 1-2 ore. Ardeii se taie felii subtiri si se aseaza pe platou.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou. Se serveste rece.