Icre tarama

• icre tarama - 100 g
• gris sau paine alba - 25 g
• ulei - 300 g
• lamaie - 50 g
• ceapa - 200 g
• masline - 50 g
• sifon - 50 ml
• salata verde - 50 g

Operatii pregatitoare:
Grisul se fierbe in apa si se raceste. Cand se foloseste paine alba, se inmoaie in apa si se stoarce. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Lamaia se spala si i se extrage sucul. Daca se foloseste sare de lamaie se dizolva in apa. Maslinele se spala, se scot samburii si se taie in diferite forme pentru decor. Salata verde se curata, se spala in mai multe ape reci, fiecare frunza.

Tehnica prepararii:
Icrele si grisul se bat cu telul, turnandu-se treptat ulei, putin cate putin. Se adauga sifon, suc de lamaie si se amesteca continuu, pentru omogenizare.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din frunze de salata verde si masline. Se serveste rece, cu ceapa separat.

Icre de crap sau stiuca

• icre - 125 g
• ulei - 400 g
• sifon - 150 ml
• lamaie - 200 g
• masline - 50 g
• ceapa - 200 g
• salata verde - 50 g
• sare - 10 g

Operatii pregatitoare:
Icrele se trec prin sita rara pentru a se curata de pielite. Lamaia se spala. Din 150 g se extrage sucul, iar restul se taie in felii. Daca se foloseste sare de lamaie, se dizolva in apa. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Maslinele se spala, se scot samburii si se taie pentru decor.

Tehnica prepararii:
Icrele se amesteca cu sare, se bat cu telul si se adauga ulei cate putin. Cand incep sa se intareasca, se adauga sifon. Spre sfarsit se adauga suc de lamaie.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din frunze de salata verde, masline si felii de lamaie. Se serveste rece, cu ceapa separat.

Icre din branza cu rosii

• branza telemea de vaca - 1,000 kg
• rosii proaspete - 800 g
• ceapa - 200 g
• lamaie - 100 g
• ulei - 100 g
• boia de ardei dulce - 5 g
• ardei iute - 15 g
• piper macinat - 3 g

Operatii pregatitoare:
Rosiile se spala, se oparesc, se decojesc si se taie felii. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Lamaia se spala si i se extrage sucul. Ardeiul iute se spala si se coace. Branza se spala si se rade.

Tehnica prepararii:
Branza se amesteca cu rosii, ulei, suc de lamaie, piper, ceapa si boia de ardei dulce.

Prezentarea si servirea:
Pasta de branza se prezinta portionata pe farfurie sau platou, cu decor de felii de rosii si ardei iute copt. Se serveste la sandvisuri.