Limba de vita cu sos tartar

• limba de vita fara slung - 1,000 kg
• ceapa - 75 g
• sos tartar - 600 g
• morcovi - 100 g
• telina radacina - 100 g
• salata verde - 100 g
• sare - 20 g

Operatii pregatitoare:
Ceapa, morcovii si telina radacina se curata, se spala. Limba de vita se spala, se opareste si se spala din nou cu apa rece. Salata verde se curata, se spala fiecare frunza cu multa apa rece. Sosul tartar se prepara, folosind reteta respectiva.

Tehnica prepararii:
Limba se fierbe in apa cu sare si se spumeaza. Cand este pe jumatate fiarta, se adauga ceapa, telina, morcovi si se fierb in continuare. Limba fiarta se scoate separat in apa rece, se curata de piele si se taie felii (cate doua la o portie). Peste feliile de limba, se toarna sosul tartar.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece.

Crochete din sunca cu sos tartar

• margarina - 125 g
• faina - 200 g
• oua - 150 g
• lapte - 600 ml
• sunca presata - 250 g
• sare - 30 g

pentru pane

• oua - 150 g
• pesmet - 150 g
• faina - 75 g
• ulei - 200 g
• sos tartar - 600 g

Operatii pregatitoare:
Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. Sunca presata se taie in cuburi mici. Faina si pesmetul se cern. Laptele se fierbe si se raceste. Se prepara sosul tartar, folosind reteta respectiva.

Tehnica prepararii:
Margarina se topeste intr-un vas, se adauga faina dizolvata in lapte, se fierb, se amesteca continuu, pentru a nu se forma aglomerari. Se retrage vasul de pe foc, se raceste si se adauga 150 g oua, sare, sunca, amestecand bine pana la omogenizare. Din aceasta compozitie, se fac crochete de circa 7-8 cm lungime si diametetru de 2-3 cm. Se trec prin faina, oua si pesmet. Se prajesc in ulei.

Prezentarea si servirea:
Crochetele se prezinta pe platou sau farfurie, cu sos tartar separat in sosirera. Se servesc reci.

Oua cu sos tartar

• oua - 500 g
• sos tartar - 400 g
• gogosari rosii in otet - 100 g
• patrunjel verde - 50 g
• salata verde - 100 g

Operatii pregatitoare:
Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se fierb pana ajung de consistenta tare, se racesc, se curata de coaja si se taie pe jumatate, in lungime. Patrunjelul verde se curata si se spala. Gogosarii se curata, se spala si se taie in diverse forme pentru decor. Salata verde se curata, se spala fiecare frunza, in mai multe ape reci. Sosul tartar se preparam folosindu-se reteta respectiva.

Tehnica prepararii:
Jumatatile de ou se aseaza pe platou. Sosul tartar se adauga peste jumatatile de ou si se executa un decor din frunze de patrunjel verde si gogosari.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece.

Crochete din ou cu sos tartar

• sos tartar - 600 g
• lapte - 600 ml
• margarina - 100 g
• faina - 350 g
• oua - 150 g
• oua pentru fiert - 250 g
• piper macinat pentru pane - 1 g
• oua - 150 g
• faina - 75 g
• pesmet - 300 g
• untura - 200 g
• sare - 30

Operatii pregatitoare:
Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece. Cinci bucati se fierb pana ajung la consistenta tare, se racesc, se curata de coaja si se taie in bucati mari. Faina si pesmetul se cern. Laptele se fierbe si se raceste. Se prepara sosul tartar, folosind reteta respectiva.

Tehnica prepararii:
Faina se amesteca cu laptele, se adauga peste margarina topita si se fierb. Compozitia se raceste si se amesteca cu 150 g oua nefierte, sare, piper si oua fierte. Se formeaza crochete de circa 7-8 cm lungime si diametrul de 2-3 cm si se trec prin faina, ou si pesmet si se rumenesc in untura.

Prezentarea si servirea:
Crochetele se prezinta pe platou, iar sosul tartar separat in sosiera. Se servesc reci.