Creier de vita cu sos de lamaie ( a la grec)

• creier de vita - 1,000 kg
• ceapa - 100 g
• morcovi - 100 g
• piper boabe - 1 g
• otet - 25 ml
• sare - 15 g
• foi de dafin - 0,25 g
• lamaie - 50 g
• sos de lamaie - 300 g

Operatii pregatitoare:
creierul se spala, se curata de membrana si se tine in apa rece, pentru eliminarea sangelui. Ceapa si morcovii se curata, se spala si se taie felii. Lamaia se spala si se taie felii. Sosul de lamaie ( a la grec ) se prepara, folosindu-se reteta respectiva.

Tehnica prepararii:
ceapa si morcovii se fierb, circa 20 minute, in apa clocotita cu piper, otet, foi de dafin si sare. Se adauga creierul si se mai fierb impreuna circa 20 minute. Creierul se raceste in lichidul de fierbere, se aseaza portionat pe platou. Se toarna deasupra sosul de lamaie.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din felii de morcovi si lamaie. Se serveste rece.

Ciuperci cu sos de lamaie ( a la grec)

• ciuperci proaspete sau conserva - 950 g
• patrunjel verde - 25 g
• marar verde - 25 g
• vin alb - 50 ml
• ceapa - 150 g
• sare de lamaie - 1 g
• ulei - 100 g
• lamaie - 50 g
• piper macinat - 1 g
• sare - 20 g

Operatii pregatitoare:
Ciupercile proaspete se curata, se spala in mai multe ape si se taie lame. Cand se folosesc ciuperci conserva, se scurg de lichid, se trec prin jet de apa rece si se taie lame. Patrunjelul si mararul verde se curata, se spala si se taie marunt. Lamaia se spala si se taie felii. Sarea de lamaie se dizolva.

Tehnica prepararii:
ceapa se inabusa in ulei si 50 ml apa. Se adauga ciuperci, piper, sare de lamaie, marar verde, jumatate din cantitatea de patrunjel verde, sare si apa (circa 1 litru). Se continua fierberea circa o ora. Spre sfarsitul fierberii, se adauga vin.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou, cu decor din felii de lamaie si patrunjel verde deasupra. Se serveste rece.