Creier de vita in aspic

• creier de vita - 1,000 kg
• morcovi - 100 g
• ceapa - 100 g
• foi de dafin - 0,025 g
• otet - 25 ml
• aspic - 300 g
• piper boabe - 1 g
• salata verde - 100 g
• gogosari rosii in otet - 100 g
• castraveti murati - 50 g
• sare - 30 g

Operatii pregatitoare:
Creierul se curata de membrana, se spala si se tine in apa rece, pentru eliminarea sangelui. Ceapa si morcovii se curata, se spala si se taie felii. Gogosarii rosii in otet si castravetii murati se curata, se spala si se taie in diferite forme. Salata verde se curata, se spala fiecare frunza in multe ape reci. Aspicul se topeste in baie de apa fierbinte.

Tehnica prepararii:
Ceapa si morcovii se fierb in apa, cu piper boabe, foi de dafin, otet si sare, circa 20 minute. Se adauga crierul si se continua fierberea, circa 20 minute. Creierul se raceste in lichidul care a fiert, se aseaza portionat pe platou. Se executa un decor din felii de gogosari si castraveti si se innapeaza in aspic.

Prezentatea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece.

Creier de vita cu sos de lamaie ( a la grec)

• creier de vita - 1,000 kg
• ceapa - 100 g
• morcovi - 100 g
• piper boabe - 1 g
• otet - 25 ml
• sare - 15 g
• foi de dafin - 0,25 g
• lamaie - 50 g
• sos de lamaie - 300 g

Operatii pregatitoare:
creierul se spala, se curata de membrana si se tine in apa rece, pentru eliminarea sangelui. Ceapa si morcovii se curata, se spala si se taie felii. Lamaia se spala si se taie felii. Sosul de lamaie ( a la grec ) se prepara, folosindu-se reteta respectiva.

Tehnica prepararii:
ceapa si morcovii se fierb, circa 20 minute, in apa clocotita cu piper, otet, foi de dafin si sare. Se adauga creierul si se mai fierb impreuna circa 20 minute. Creierul se raceste in lichidul de fierbere, se aseaza portionat pe platou. Se toarna deasupra sosul de lamaie.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din felii de morcovi si lamaie. Se serveste rece.

Creier de vita cu salata a la rus in aspic

• creier de vita - 500 g
• morcovi - 50 g
• aspic - 200 g
• salata a la rus - 500 g
• piper boabe - 1 g
• ceapa - 50 g
• foi de dafin - 0,25 g
• otet - 10 ml
• salata verde - 50 g
• maioneza - 250 g
• sare - 10 g

Operatii pregatitoare:
Creierul se spala, se curata de membrana si se tine in apa rece, pentru eliminarea sangelui. Ceapa si morcovii se curata, se spala si se taie felii. Salata verde se curata, se spala in mai multe ape reci, fiecare frunza.

Tehnica prepararii:
ceapa si morcovii se fierb circa 20 minute, in apa clocotita cu piper, otet, foi de dafin si sare. Se adauga creierul si se mai fierb impreuna circa 15 minute. Se raceste in lichidul de fierbere, se portioneaza, se executa un decor din felii de morcovi, se innapeaza cu aspic si se aseaza peste salata a la rus montata pe platou si ornata cu maioneza.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu decor din frunze de salata verde. Se serveste rece.